学校食品安全重点工作实施方案.docVIP

曲石中心学校2012至2013学年学校食品安全 重点工作实施方案 为进一步加强学校食品安全监管，加快推进学校食品安全管理，切实保障师生身体健康和生命安全，根据《腾冲县教育局2012至2103学年食品安全重点工作实施方案的通知》(腾教发【2012】134号)要求，结合我镇教育系统实际，特制定本方案。 一、指导思想 以全面落实农村义务教育学生营养改善计划为契机，进一步强化学校校长为第一责任人的主体意识；以完善网格化监管模式为重点，进一步建立健全学校食品安全监管责任体系。以中小学食堂及幼儿园食堂为重点，加快推进学校食品安全管理工作和学校食品安全监督量化分级管理工作。 二、工作目标 认真贯彻《食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章，加强学校食品安全监管，整顿和规范学校食品安全秩序。探索研究有效监管对策，积极推进学校食品安全工作。通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，实施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。 三、工作措施 (一)全面开展学校食堂食品安全监督检查和状况调查 各学校要加大食堂的管理和检查力度，做到有检查，有记录，对设施、条件达不到要求的，要立即整改。对就餐学生数、《许可证》持有数、就餐模式、就餐形式、食堂软硬件条件相关情况和供餐食品安全状况全面掌控。要严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。 (二)各学校要建立健全并不断完善学校食品卫生安全工作的各项管理制度 如：食品及原料采购、索证、台帐登记、储存保管、出入库、洗刷消毒、食品加工过程、食品留样，从业人员个人卫生、环境卫生清扫、二次供水监测等一系列管理制度。制定学校食品安全工作的应急预案，制定节假日和开学初的食品安全管理制度，以加大检查和及时整改的力度，制定各类食品卫生安全从业人员岗位责任制和工作规范。 食堂管理相关台账见附件《食堂档案规范管理要求》，电子文件在中心学校邮箱里。 (三)严格营养改善计划供餐模式准入条件 县食品药品监督管理局与县教育局会同有关部门严格供餐模式的准入管理。学校食堂、供餐企业必须取得餐饮服务许可方可供餐，供餐企业必须具备相应的供餐条件和能力。 (四)切实加强食品卫生安全过程管理 1、各学校从事食品安全加工经营的单位或个人必须持有有效的《卫生许可证》。 2、严格把好食品材料采购关。学校食堂要有专人负责食品原材料的采购工作，有条件的学校应组织集中招标采购；必须到持有有效《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照齐全的经营单位采购食品及原材料；实行定点供货的，学校与供货方必须签订供货协议书，协议中工商执照法人不允许替代；必须按国家有关规定落实索证索票制度，索取供货方、生产厂家有效的《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照的复印件，米、面、油还必须有供货方的质检报告单，肉类还必须有供货方的动物检疫票，所有食品材料采购必须有进货单，进货单必须有供货方签字(盖章)按手印，当天进货当天登记，健全和完善台帐制度；禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食物及原材料；禁止采购含有毒有害或者被有毒有害物质污染的食品及原材料；禁止采购过期或不符合食品标签规定的定型包装食品及原材料；禁止采购“三无”产品及可能对人身体健康有害的食品及原材料。 3、强化食品贮存、加工、出售等过程管理。食品、原材料贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或过期食品；贮存食品、原材料的场所应当通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；库房内禁止存放有毒有害物品及私人物品和杂物，工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关门窗，断水电，严禁无关人员进入食堂的食品加工及食品原料存放场地，严防投毒事件的发生。加工食品必须做到煮熟烧透，确保炒菜过程中中间温度在7 5摄氏度以上；加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品生、熟分开存放，防止交叉污染；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；各学校不得制售冷荤凉菜。 4、加强食品卫生安全从业人员管理。所有学校食品卫生安全从业人员必须持有有效《健康证》，并经过上岗培训合格后，方可从事学校食品卫生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等传染疾病（包括病原携带者)及其他有碍食品卫生疾病者，不得从事学校食品加工、销售工作；从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等影响食品卫生病症的必须先调离食品卫生岗位；食品