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酒店各部门服务量化标准 一、餐饮部服务效率量化标准 中餐厅： 电话铃响3声之内接听。 客人到达餐厅门口，迎宾员必须在3秒内接待客人。 迎宾员因故离岗，1分钟内补位。 迎宾员引领客人步入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。 客人落座后在5分钟之内为客人上好茶水、饮料（除鲜榨果汁外）。 客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾等工作。 零点客人，冷菜在5分钟之内送到。 大型宴会提前5天与预订客人联系。 中小型宴会提前3天与客人联系。 大型宴会在宴会前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。 大型宴会前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放于服务台上。 宴会开水前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。 宴会开始前30分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人。 客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。 客人在用餐时，如餐具不慎掉地，10秒内应补上干净餐具。 宴会开始前30分钟之内上凉菜。 中餐宴会当中应供应2次以上香巾。 通知起菜后第一道菜须在10分钟之内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。 点好菜后，下单送至备餐间的时间不超过3分钟。 客人点完菜后在1分钟之内推上凉菜车（在大厅）。 客人点海鲜后，服务员应在7分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。 为客人点菜的时间不超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不超过12分钟，整桌菜上完在15分钟以内。 为客人开红酒1分钟内完成。 为客人开啤酒15秒内完成。 斟续酒在6秒/人内完成。 高档菜必须在25分钟内完成。 备餐间员工送菜在同一楼层2分钟送到包房。 备餐间员工送菜在不同楼层4分钟送到包房。 高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内分完一道菜（10人台为标准）。 剔鱼刺1分钟完成。 如点了需要配佐料和工具的菜时，应在上菜前3分钟之内上齐所有佐料和工具。 客人拿出烟服务员应在8秒内位客人送上火苗。 烟灰缸内的烟头2个就必须更换。 5秒之内换一个骨碟或烟灰缸。 骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在超过1/3时更换。 客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5分钟之内完成所有准备工作（散餐）。 从包厢至酒吧台拿酒水来回5分钟。 客人在对服务员提出服务要求时，服务员在3秒之内应答客人。 用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）。 如果用餐客人要求加位时必须在1分钟内完成。 掉地上的纸屑和杂物在1秒内捡起。 客人用餐完毕后，在5分钟内清理台面，送上水果。 从客人要求结账发到结账完毕不超过5分钟。 客人走后服务员清场至复台：4—6人台15分钟。 客人走后服务员清场至复台：7—10人台20分钟。 客人走后服务员清场至复台：11—14人台30分钟。 用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在10分钟之内上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。 服务员倒白酒在1分钟内完成10杯。 客人要求更换包房时，必须在3分钟之内为客人更换安排好。 用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应向客人马上讲明，在2分钟内给予答复。 西餐厅： 电话铃响2声接听。 客人到达餐厅1分钟内让客人就座。 当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。 客人落座后1分钟内呈递菜单、酒单。 客人零点时，为客人点单时间不超过2分钟/位。 送单至厨房不超过2分钟。 客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好。（鲜榨果汁8分钟） 为客人开红酒在1分钟内完成。 为客人开啤酒，斟酒1分钟内完成。 客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。 当客人杯中的酒水、饮料只剩1/2时应及时添加。 从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过5秒。 为客人临时拼台，应在2分钟内完成（8人位以内）。 客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在1分钟/位完成。 客人点餐前饮料2分钟内完成。 客人落座后，服务员在1分钟内为客人上好冰水。 客人点菜后，服务员在3分钟内为客人上好面包。 客人点沙拉10分钟内送到餐桌。 客人点匹萨25分钟内送到餐桌。 客人点牛扒20分钟内送到餐桌。 客人点意粉15分钟内送到餐桌。 客人点汉堡20分钟内送到餐桌。 客人点甜品15分钟内送到餐桌。 为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。 为客人煎蛋卷在5分钟内完成。 早餐点米粉的时间在10分钟内完成。 零点点米粉的时间在10分钟内完成。 客人餐桌烟灰缸优3个烟头要更换。 从客人要求结账到结账完毕不超过3分钟。 客人用完餐后，服务员应在5分钟之内重新摆台。 酒吧： 酒吧服务员在5分钟之内调制好一种鸡尾酒。 酒吧服务员拿任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。 酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。 酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。 现磨一杯咖啡：10分钟。 冲泡一杯咖啡：3分钟。 完成一份小份果盘8分钟；中份10