初级茶艺师重点培训课件.ppt

初级茶艺师培训;  茶的植物学或生物学含义;第一章、茶的起源与影响; 茶是多年生木本常绿植物，在植物分 类系统中属被子植物门，双子叶植物纲， 山茶目、山茶科、山茶属。 ＊茶树的形态特征——树型 乔木型大叶种（野生大茶树） 半乔木型中大叶种 灌木型中小叶种; 被子植物 大约1亿年前，裸子植物由盛而衰，被子植物得到发展，成为地球上分布最广、种类最多的植物。被子植物也叫显花植物，它们拥有真正的花，这些美丽的花是它们繁殖后代的重要器官，也是它们区别于裸子植物及其他植物的显著特征。被子植物有1万多属，约30万种，占植物界的一半。它们形态各异，包括高大的乔木、矮小的灌木及一些草本植物。 ;;;茶区;;茶叶的形态特征;“茶叶”指什么; 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％）;茶多酚 咖啡碱 茶氨酸 茶的叶片所含物质多达八大类，但构成茶的特点主要有两类，一是茶多酚（20%-30%，其中儿茶素占70%以上）二是生物碱（3%-5%，主要是咖啡碱、茶碱、可可碱）。 ;茶的起源;2、茶的发现者; 达摩面壁沉思九年， 偶睡，醒而怒极， 割脸掷于地，脸生根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡;与茶叶发展发现有关的第二个重要人物 其一为神农，另一为陆羽;（五）茶圣陆羽与《茶经》;陆羽的身世;陆羽的姓名;陆羽在西塔寺的经历;陆羽的求学经过;陆羽在天门与崔国辅的交往;陆羽离开天门出游的经过;陆羽著《茶经》;《茶经》的修订、完稿、付梓时间;成名后的??羽;陆羽对茶学的贡献;陆羽《茶经》的主要内容 卷上;陆羽《茶经》的主要内容 卷中; 陆羽《茶经》的主要内容 卷下;饮茶四个阶段;饮茶发展史;茶的影响;遍布五大洲 五大洲60个国家或地区种茶 30个国家或地区能稳定出口茶叶 150多个国家或地区常年进口茶叶 160多个国家和地区已经有喝茶习惯 世界上约有50%（约30亿人）每天饮 用茶叶，全世界一天喝茶超过30 亿 杯 ;渗透生活中间 唐以后开门七件事 少数民族宁可三日不吃 饭，不可一日无茶;茶园面积211.3万公顷;第二节、茶的成分与保健; 茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。;3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。 （3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。;茶氨酸;茶氨酸的独特功效;白茶、绿茶氨基酸比较高。绿茶中高山茶比较高。不同品种中安吉白茶类比较高。一般绿茶含量是1%--4%，安吉白茶含量可以达到6%--9%;茶叶中的生物碱（咖啡碱）;生物碱的种类和含量 咖啡碱（2%-5%），可可碱（0.05%）,茶碱（0.002%）