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《软饮料生产技术》说课材料 包头轻工职业技术学院 主讲人：张邦建 教学条件 教学方法及考核 课程设计 教学目标 1 2 3 4 5 课程选择及定位 内容提要 教学效果评价 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 2、课程定位 《软饮料生产技术》是三年制高职食品加工技术专业的一门核心专业课程 一、课程选择及定位 1、课程的选择 本课程的选择理由主要考虑以下几个方面： （1）软饮料产业在食品加工行业中所占比重逐年增加。年增 长率为20—30% （2）利于当地农副产品的开发、利用，服务区域经济，是职 业教育的根本。 （3）鼓励学生利用现有资源进行创业。 3、相关课程 生物化学 微生物学 化工原理 肉与肉制品加工技术 乳与乳制品加工技术 焙烤制品加工 毕业实训 顶岗实习 前续课程 同步课程 后续课程 总学时：32 理论：28，实验：4 软饮料生产技术 二、教学目标 1、了解国内软饮料市场的现状 2、掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、茶饮料、矿泉水的生产工艺及相关技术参数。 3、能初步分析处理饮料生产中的相关技术问题 4、了解熟悉软饮料生产中主要设备的结构、操作及保养维护。 5、具备产品的初步研发的能力。 设计思路 课程的构建过程 第一步：对岗位、任务、能力的分析 第二步：教学内容的选择 岗位 需求 高端 技能 人才 职业 素质 养成 技能 训练 基础 理论 就业及发展 任务 能力 软饮料生产的工艺控制（工艺师） 设备操作及保养、维护 新产品的开发 产品质量的监控 岗位 任务 软饮料的生产 常用设备的操作、维护 常规项目的检验 新产品的研发 能力 1、在一定理论知识指导下，具有 生产过程控制的能力 2、常用设备操作、维护能力 3、产品开发能力 4、发现问题和解决问题的能力 第一步 岗位、任务、能力的分析 三、课程设计 2、构建过程 绪论（行业现状、发展趋势及产品分类） 原、辅材料的性质及其处理 碳酸饮料生产技术 果蔬汁饮料生产技术 蛋白饮料生产技术 茶饮料生产技术 第二步 课程内容的选择 三、课程设计 2、构建过程 矿泉水生产技术（实训4学时） 四、教学方法及考核方法 1、教学方法 2 讨论式教学法 1 讲授法（借助多媒体） 3 课堂总结教学法 4 实习实训法 在现有条件下，积极 探索引入项目教学法， 提高学生的主动性及 培养其操作技能 2、考核方式 考核方式 平时成绩占30% 实训成绩占10% 期末成绩占60% 实践教学条件 网络教学环境及资源 教材建设 五、教学条件 教材建设 1、教材：朱珠主编普通高等学校 “十一五”规划教材《软饮料加工技术》 2、参考资料： (1)软饮料工艺学 蒋和体 吴永娴主编 (2)软饮料工艺学 赵晋府主编 实践教学条件 校内仅有一个矿泉水生产线， 只能完成水处理的实训， 各种饮料的生产实践教学 只能靠校外相关工厂通过参观解决。 网络教学环境及资源 虽然建立了微机实训室，但 由于网络资源较少，只能进行简单的 文献检索 六、教学效果评价 1、课堂效果评价 （1）学生评价 （2）教师评价 2、企业评价 由于食品行业包含的内容繁杂，不可能全部学习，那么如何选择教学内容就成为专业设置的关键。 * *