餐厅管理规章制度(综合).docVIP

学校餐厅管理制度 一、学校师生按规定时间进行用餐。 二、餐具必须每餐清洗、消毒，保持餐桌橱柜清洁卫生。 三、保护公物，严禁人为损坏，一旦发现人为损坏要追究相关责任。 四、师生用餐须自觉依次排队，保持安静，自觉维护餐厅的清洁卫生，剩饭、剩菜须倒入泔水桶内。 五、师生必须做到爱惜粮食，节约用水，节约用电，严禁浪费。 六、餐厅卫生应坚持每日餐后清扫，每周一次大扫除。 七、操作间工作人员有责任做好安全生产和经营工作，确保餐厅正常运行。 食堂仓库保管员工作职责 一、增强服务观念，全心全意为师生服务。 二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登记入库，物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到物帐相符。 三、做好仓库物品记帐工作，每月盘点一次，将结帐情况报告后勤服务中心，及时提供购物计划，保证供给。 四、认真搞好仓库卫生工作，各类物品存放有序，不进腐烂变质物品，如出现“人情物”、“贪便宜”而造成的浪费或有损健康等追究当事者责任。 五、严格执行仓库管理制度，未经主管领导同意不准将库内物品借给单位和个人。 食堂用品消毒卫生制度 一、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在餐后立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 二、负责餐具、消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，仔细。 三、餐具清洗，消毒程序，热力消毒：必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作，药物消毒：必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。 四、消毒完毕的用具应立即放入清洁的橱柜内保洁，防止再污染。 五、泔水剩饭菜应密封存放，日产日清。 食堂卫生管理制度 一、食堂工作人员上班时要穿工作服，戴工作帽，勤剪指甲，勤洗手，保持服装整洁，持证上岗，安全体检，勤洗手消毒，上厕所要脱下工作服帽。 二、炒菜、售饭、做馒头、糕点时不准吸烟和吃零食。 三、不买卖腐烂变质，质差的蔬菜、肉类、豆制品及其它食品。 四、蔬菜拣好后，先洗后切，菜要洗净，防止带泥，防止昆虫夹杂在菜中。 五、餐具要天天洗净，设备每天用完及时清洗，消毒。 六、坚持每周五搬家式大扫除，每日两小扫，确保室内外清洁，操作台保持全日整洁卫生。 七、餐具做到一洗、二清、三消毒。 八、做好灭蝇、灭蚊、防鼠工作，售菜处用细纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 九、严格执行卫生“五四制度”、“四不制度”、“四隔离制度”、“四过关制度”、“四定制度”、“四勤制度”。 十、加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。 食堂安全操作制度 一、食堂的设施，设备和餐饮用具是学校的财产，每个工作人员必须加以爱护和合理使用。 二、食堂灶具，加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。 三、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 四、人为造成的财产损坏，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 五、因人员操作不慎，选成安全事故者，其责任全部由本人负责。 食堂物品采购验收制度 一、食堂采购验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑。 二、采购物品要把好质量、价格关，杜绝一切霉变伪劣和来路不清的物品进食堂。 三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。 四、定点、定量采购，必须鉴定数量、质量保证安全。 五、学校后勤服务中心随时可以对采购食品进行检查，如发现有以次充好等行为，视情节轻重严肃处理。 食堂管理员职责范围 一、负责食堂全面生产管理工作，了解掌握炊事员情况，关心炊事员疾苦。 二、督促检查各食堂（含个体户）按时开饭。 三、督促检查食品卫生，坚决执行《食品卫生法》。 四、负责炊事人员的“五证”（即身份证，健康证，计生证，务工许可证，培训证）的管理工作。 五、经常检查各食堂原料库存及供应情况，月末参加盘存。 六、组织安排定期卫生大扫除，做到“五净一整齐”。 七、负责本食堂的行政管理及其临时性任务。 八、严格考勤制度，奖勤罚懒。 九、发现问题及时处理，如有困难必须及时向有关领导汇报。 十、经常警惕意外事故，如防火，防毒，防盗，工伤，做好安全保卫和综合治理工作。 食堂规则条例 一、炊事员在校要遵守学校的各种规章制度，爱护学校的公共财物。 二、炊事员五证齐全（身份证，计划生育证，临时户口证，健康证，务工许可证）。 三、炊事员上班需着工作服且衣冠整洁，不戴工作帽每次罚50元，不穿工作服每次罚50元。 四、上班时间，炊事员不准吸烟，吸烟者每次罚款50元。 五、炊事员按时上班，保证师生们按时就餐。 六、各食堂老板积极组织各食堂人员参加后勤中心组织的各项活动，在炊事员中开展“爱我学校，兴我伙食”活动，以此强化炊事员敬业乐业意识，增强其服务意识，提高其服务水平。 七、各食堂要积极主动地参加后