关于学府路周边开设日本料理店的市场调研报告.doc

涩谷和食市场调研报告 组员： 一、店名：涩谷和食 二、摘要 调研报告的内容为：在学府路上开设日本料理为主要经营内容的日式料理店涩谷和食的可行性。我们将在一下正文中从目标客户群体、主营产品和服务、店面选址、营业时间顾客来店周期以及购买动机等五大方面展开具体分析，同时我们还将分析竞争对手的优点，借鉴其可取之处。 三、项目背景及选择的原因 俗语讲:“民以食为天”。吃是每个人最本能的欲望,也是每个人每天不得不做的一件事。因此，以满足人们口腹之欲而发展壮大的餐饮业自然而然就与百姓的生活息息相关了。随着经济的发展，社会的进步，餐饮业与人们的生活就更加密不可分。它不仅关系到老百姓的生活质量和水平，还关系到消费安全和居民健康。餐饮业已经成为繁荣经济、活跃市场、扩大消费的重要组成部分。 由此可见,餐饮业是有广大的客源的,而且据统计餐饮业有着良好的连锁发展的态势。再者，餐饮业受经济变化的波动相对较小，经营会相对稳定。随着近年来地方政府对餐饮业的扶持，再加上百姓收入的增加，生活水平的提高，消费者对于饮食的消费有了长足的进步和更高的要求。人们不仅要求吃饱，更要吃好。所以，餐饮业定将会有一个更加广阔的未来。 日本料理在逐步吸收了中国传统烹调的工艺的基础上，发展创新形成了今天特色鲜明、独树一帜的饮食文化。日本料理即和食，是起源于日本列岛的饮食，并逐渐发展成独具特色的日本菜肴。主食以米饭、面条为主，因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，并长配以日本酒为饮品。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，与中国烹饪的“色、香、味、意”异曲同工。尤其是不仅重视味觉，亦很重视视觉享受。和食以其颜色自然，口味鲜美，形式多样，器具精良而享誉全球。和食的材料和调理方法也很重视季节感。 众所周知，日本对于中国来说是一个一衣带水的邻邦，日本文化受到大中华文化圈的影响颇深。日本的饮食文化也受到了中国饮食文化的影响。因此，对于我们来说，日本的饮食我们可以更容易地接受。在基本相同的文化背景和饮食氛围下，我们可以更加从容地享受异域美食给我们带来的不同口味和感受。随着近年，哈日哈韩的潮流风行，这也是对我们日本料理店的一大助力。 我们的日本料理店初步定名为涩谷和食。涩谷是与银座、新宿、池袋、浅草同为东京都内著名的繁华区。作为日本有名的商业中心，已成为其地标式地区。已成为赴日旅游的必经之地。地名为涩谷既不会太张扬，又很有日本的地方特色，简单但是不平凡。 四、项目概述 对于这个项目，我们小组采用了问卷调查的方式来做市场调研，15道选择题和一道开放式命题。复印了100分，分发给不同的消费者（包括中国学生，日本留学生、老师、上班族等）。我们的项目调查主要以调查问卷获得的一手资料为依据展开分析（此问卷附在最后附录中）。本次市场调研报告主要的成本支出就是复印调查问卷的成本（劳动力成本忽略暂且不计）。 通过对问卷的汇总分析和深入研究（在后面有进一步阐述），我们对日式料理店做出如下分析： （一）料理店的目标客户群（who） 日本料理在黑大附近，甚至是学府路附近都很少，所以它能吸引一些比较喜欢尝试新鲜事物的学生群体。其次，日本料理的口味清淡，味美新鲜，也会吸引许多老年人、以及注重健康低脂的人。另外也可以吸引学府路上的行人，对于这一点详见选址。 （二）料理店经营项目(what) 涩谷和食会以回转寿司为主要经营项目，并伴以拉面，乌冬面，刺身，寿喜烧，和果子，生鱼片，味增汤，铁板烧，清酒等日本传统美食。 回转寿司使不同价位的寿司通过各色的碟子让顾客一目了然。因为寿司是日本料理的主食，顾客或多或少都会点的。这就减少了重复作业。回转式寿司也会给顾客带来更多乐趣，就算是不吃，也可以看一看样式精美款式多样的寿司。同时，单独点餐也是我店的另一主要经营手段，它可以让顾客们通过服务员的精心介绍选择更符合自己口味的食物。点餐与自助相结合的方式可以使得顾客更加游刃有余地面对不熟悉的事物。 （三）料理店地址(where) 学府路哈尔滨理工大学对面。此地点位于学府路，高校林立，学生是料理店主要顾客群体之一，这一客源是非常重要且有保障的。店面又靠近服装城，这里人流涌动，构成了料理点的流动客流。这里附近有211医院，医院的病人适合吃清淡的食物，和食是个最佳的选择。这里周围又有许多饭店，集群吸引力较强。另外，学府路也是城市的主要街道，学府四到服装城段时常堵车，这样也可以吸引堵车的司机和车里的乘客。学府路上有11,64，83,88,209等20多路公交车，交通便利，并且公交车上的乘客也能扩大料理店的商圈。（学府四道街也是一个不错的地点，但由于其辐射面过