食品加工与安全企业顶岗培训总结生物工程系马振贵CONTENTS.PPTVIP

食品加工与安全（企业顶岗）培训总结 生物工程系 马振贵 一、培训时间 2015年7月8日--9月3日 二、培训地点 郑州三全食品股份有限公司 河南花花牛乳业有限公司 河南伊赛牛肉股份有限公司 河南牧业经济学院祖乐烘焙培训基地 三、培训内容 1.高职教育理论学习 培训初期，学院安排了高职教育理论教学研讨、教学研究和课程建设等座谈、讲座培训，深入探讨了高等职业教育存在的问题、持续深入发展的新举措以及对高等职业教育发展的新认识等一系列相关内容。通过理论学习，我对于高等职业教育有了全新认识和思考，同时也为我今后的教学工作重点和方向提供了一个很好的参考和思路。 2.食品企业参观学习 学院先后安排参观了3家国内知名食品加工企业，对各个企业以及相关产品生产线、生产工艺流程和质量控制体系等进行了学习和了解，这对于我今后的教学授课有很大的裨益，能够结合教学理论与实际生产，有针对性的把握授课重点和方向。 （1）郑州三全食品股份有限公司 郑州三全食品股份有限公司是中国速冻食品行业的开创者和领导者，全国最大的速冻食品生产企业。主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、点心等为主的中式速冻及常温食品，共有数百个品种。 （2）河南花花牛乳业有限公司 河南花花牛乳业有限公司隶属于河南省畜牧局，是集奶牛养殖、良种推广、乳制品加工、食品加工为一体的综合性集团企业。生产的乳制品包括中老年牛奶、益生菌发酵乳、袋装酸牛奶、瓶装酸牛奶、果肉酸牛奶和巴氏鲜牛奶。 （3）河南伊赛牛肉股份有限公司 河南伊赛集团位于博爱县鸿昌路西段，创建于2002年2月。是集肉牛养殖、牛羊屠宰分割、饲料加工、熟制品生产和连锁专卖于一体的全产业链清真牛羊肉加工生产的集团公司。公司主导产品为排酸冰鲜分割牛肉、排酸调理品牛肉、排酸熟制品、排酸熟食冷切牛肉和礼品牛肉系列五大类共计200余种产品。 3.祖乐烘焙顶岗培训 2015年7月16日至8月15日，我在祖乐烘焙实训基地重点学习了佛手面包、绿茶皮、卡思达红豆馅、超绵白吐司等面包制作，海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士香葱卷、少林酥饼、曲奇等烘焙食品和花卉、动物、花边及抹胚等裱花实际制作工艺。通过培训，不仅学到了烘焙的专业理论知识，对烘焙有了非常深刻的认识，而且掌握了上述烘焙食品的制作关键要点。同时，在实践过程中，锻炼了自己善于发现问题解决问题的能力，提高了自己的专业实践水平，也为以后的实践教学积累了一定的经验。 4.食品工程实验室参观学习 2015年8月16日，学院安排了河南牧业经济学院食品工程系实验室参观学习，重点参观了乳制品加工、肉类加工和烘焙食品加工三个实验室，每个实验室都有一条完善的教学实践生产线，包括从原料预处理、加工、包装、杀菌到成品等相关操作单元，了解了各生产线上的先进食品加工实验设备及各单元操作规程，对于今后的实践教学有很大的帮助。 四、培训感想 1.培训组织有序，课程安排合理 本次培训内容的安排从高职教育理论讲座和教育教学方法研讨到企业顶岗培训实践，从高职教学实验室参观学习到食品加工企业实地学习，使我对理论与实践紧密结合、校企合作与综合素质培养有了非常深刻的认知。 2.高职教师共聚，教学经验分享 参加本次企业顶岗培训的老师来自全国不同的高职院校，具有不同的教育背景、各自学院教育特色的知识储备以及丰富的教学实践经验，通过相互深入学习和交流，一方面加深了我对高职教师职业的认知度和责任感，另一方面让我在今后的理论与实践教学工作中对教学方向和培养目标有了更为明确的把握。 3.积极参与培训，积累教学资源 本次培训重点通过对食品加工企业的实地参观学习，了解了速冻食品、乳制品、肉制品和烘焙食品等食品行业现状和发展趋势，认真学习了车间布局、生产加工设备、工艺流程、单元操作规程等具体内容。同时，在企业顶岗实践中，我对授课老师所讲授的案例做了详细的记录、整理和总结，培训过程中积累的授课笔记、课件、实验照片和视频等资料将作为重要的教学资源应用于今后教学实践工作中。 五、对今后教学工作的设想 1.明确教学目标，重视实践教学 通过本次培训，我进一步认识到高职教育须明确教学目标，重视实践教学，重视高职人才培养与企业人才需求对接，提升学生就业能力，满足企业人才需求。在今后的教学工作中，我将结合院系实际情况，尽可能从教学内容、教学方法和市场对人才需求等方面做好教学工作，寻找与社会经济发展的结合点，做到你强我新，特色学科满足培养多层人才需求、学术发展需求或社会经济建设应用之需求。 2.关注领域发展，知识与时俱进 在今后的教学工作中，除了把握现有教材知识内容外，我将不断学习专业领域前沿知识，关注行业发展前沿动态，及时更新、丰富教学与实