瘦肉精与美国牛肉引起之问题与对策-宜兰高商.DOCVIP

瘦肉精與美國牛肉引起之問題與對策 國家政策研究基金會March 07, 2012 一、瘦肉精的用途 瘦肉精係畜牧產業界和媒體常用的名詞，它是一種乙型交感神經興奮劑或腎上腺乙型接受體作用劑（Beta-Agonist），在研究上，依其作用稱為「受體素」。 乙型交感神經興奮劑種類繁多，有天然的，體內分泌的腎上腺素，腎上腺素就是天然的乙型交感神經興奮劑；合成的藥用乙型交感神經興奮劑有40餘種，可用於治療氣喘、心律不整等，某些能加速脂肪分解，幫助減肥，但也有可能引起頭痛、心悸、高血壓等副作用。在畜產上，瘦肉精主要是用來促進瘦肉生長，減少體脂肪量，生產低脂肪屠體，並提高飼料利用效率，降低生產成本，減少養分排放與環境污染。動物科技研究所研究員劉昌宇博士，在其研究資料中指出，過去研究用的瘦肉精有Clenbuterol（氣喘藥）、Salbutamol（氣喘藥）、Cimaterol。 在90年代，歐洲曾使用Clenbuterol瘦肉精養牛，發生多起含瘦肉精食物中毒事件，主要是牛肝中含有Clenbuterol，食用後有戰慄、頭痛、頭昏等情形，故放棄使用。但Ractopamine（媒體用萊克多巴胺譯名，商品名為培林--Paylean）為乙型受體素一種，因引起生理反應強度較大，半衰期快，獲美國FDA於1999年12月核准使用於養豬、養牛、及養火雞。進口的美國牛肉及豬肉被檢驗出者，為此型瘦肉精，至Clenbuterol、Salbutamol、Cimaterol等，原研發的藥廠均已放棄生產。 又萊克多巴胺用予養牛者名歐多福斯（Optaflex），用予養火雞者名湯瑪士（Topmax）。 二、目前世界各國管制萊克多巴胺之情形 目前世界上只有25國及香港與波多黎各地區使用Paylean瘦肉精，主要為肉品輸出國用來養豬。美洲地區，包括美國、加拿大、墨西哥、巴西、委內瑞拉、哥倫比亞、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、巴拿馬、秘魯、哥斯大黎加、卮瓜多、多明尼加、巴貝多、波多黎各（美國屬地）；亞太地區有印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓、韓國、澳大利亞、紐西蘭、香港；非洲的南非等。上述25國及香港使用瘦肉精飼養豬，用來養牛者，只有加拿大、美國、墨西哥及印尼四國，用來養火雞者只有美國及加拿大，至其他家畜並未准使用。 目前世界上大多數國家，包括歐盟、日本及中國等均未用或禁用瘦肉精作為供人食用之畜產動物生長之用途。據製造培林藥廠之試驗，培林用來養豬，有下列效益，1.可增加高品質精肉5kg；2.降低脂肪3kg；3.飼料節省18.5kg；4.提早4天達到上市體重；5.減少18kg的排泄物。日本雖訂有最高殘留量標準，在國內仍禁用但未禁止進口含瘦肉精殘留量合乎標準之牛肉及豬肉。歐盟於2005年11月於布魯塞爾召開之促進肉類生產增長科學會議「Scientific Conference on Growth Promotion in Meat Production」會議結論，認為使用受體素作為促進生長劑並不適當，因為對人類及動物健康具潛在危害。因此，歐盟執委會訂定法規Council Directive 96/22/FC，禁止供人類食用之畜產使用受體素，並禁止自第三國進口之畜產動物或其肉品使用過受體素。 三、國際對萊克多巴胺之管理規範 聯合國國際糧農組織(FAO)和世界衛生組織（WHO）於1962年共同成立食品法典委員會（CAC. CODEX Alimentations Commission ，簡稱Codex）其任務為訂定及調和食品標準。食品法典委員會下設專家委員會，其中之一，食品添加物專家委員會（簡稱JECFA），於2004年針對萊克多巴胺進行評估，於2006年向食品法典委員會提出豬牛之肝、腎、肌肉及脂肪之殘留容許量（MRL）草案。 食品法典委員會於2008年起，連三年討論肉品中萊克多巴胺殘留容許量3次，因歐盟與中國異議故未通過。歐盟認為JECFA所作人體試驗資料僅測試6人，佐證效力不足，獲得的資料有其不確定性，而中國認為亞洲國家有食用內臟習慣，潛在風險高，始終未認同。 目前各國訂定萊克多巴胺最大殘留量情形如下表： 單位：ppb 種類部位CAC草案美國加拿大澳洲日本韓國紐西蘭 豬腎90--90 肝40150120200404040 肌肉10504050101010 脂肪10---牛腎90--100--90---- 肝409040--4040-- 肌肉103010--1010-- 脂肪10------1010-- 火雞肝--450200-------- 肌肉--10030-------- 註：CAC： Codex Alimentarius Commission 最大殘留量（MRL,Maxim