人类对细菌真菌的利用 课件（21ppt）.ppt

* 第四章 细菌和真菌 人类对细菌和真菌的利用 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 想一想 议一议 P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 一、学案导学 一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象 ◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 ◎制作甜酒、米酒 ◎制作馒头和面包 ◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的 利用细菌真菌制作食品 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 醋 酱 酸奶 米酒 面包、馒头 ◎实验：制作米酒 材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理： 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 葡萄糖 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 高温灭菌；使米熟化水分充足。 降温 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 加入酵母菌（接种） 减少空气，造成无氧环境便于发酵。 为酵母菌提供充足的氧气和水 隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。 保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。 ◎实验：制作酸奶 原理： 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 （42~43℃ ） 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因： 2、食品保存的核心问题： 3、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖溶液除去水分 腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法 罐藏法（高温消毒） 杀菌 抑菌 去水 低温 无氧 防腐剂法 射线法 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素 把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。 如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 污水、废水中的有机物 细菌分解 （ 有 氧 ） 二氧化碳、水 环境保护 清洁能源 五、盘点收获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护 六、STS：“超级细菌”近在咫尺 1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘