[工作计划]食堂卫生管理制度.docVIP

食堂就餐制度 一、,请自带餐具排队,不许插队,二、在餐厅用膳卫生,随意丢撒剩菜剩饭,随地泼汤水爱惜粮食,四、到水池洗刷餐具时,先把剩菜剩饭倒入桶内,不得随便乱抛,不准洗在水池里,以免堵塞管道,影响公共卫生。、互相冲撞或打闹。、尊重食堂工作人员的劳动,不得以任何借口与工作人员吵闹,有意见反映。、违反上述,情节严重的以。 厨房用品、用具，后及时清洗。 1、团结带领食堂全体工作人员共同办好食堂，负责安排好职工就餐和客饭供应工作，保证日常工作顺利进行。 2、负责抓好食堂环境卫生和食品卫生，杜绝食物中毒事故。 3、负责制定并公布菜谱，负责验收和公开采购物品。 4、负责食堂炊事设备的管理、维护和保养，注意安全操作。 5、负责食品加工整个过程的监督，一旦发现食堂卫生和质量问题，做到及时正确处理，有关重大问题，应及时向公司办公室汇报。 6、合理预算，杜绝浪费，掌握食堂开支、库存详情。 7、负责对意见簿的内容进行总结及妥善处理，广泛听取意见，不断改进工作，提高管理水平。 采购员职责 1、服从食堂管理员的安排，严格按照采购单内容进行食品采购，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则采购，做到按时、按质、按量。 2、采购食品时必须认真察看，禁止采购变质、过期、假冒食品。 3、采购大米、食用油时，要与管理员一起到正规商家采购。 4、掌握相关食品的信息，按季向食堂管理员提供市场信息。 厨师职责 1、按照每天食谱安排，全面负责菜品配料和烹饪工作。 2、食品加工时要精力集中，做到安全操作，做到烧熟、烧好，色香味达标。 3、节约水电，节约用料，杜绝浪费。 4、负责灶台、炊事用具的清洁卫生。 4、工作期间如有变质食品应及时向管理员反映情况，严禁加工变质食品。 5、加强学习，不断提高烹饪技术。 保管员职责 1、负责对进库食品验收，负责核对并登记食品品名、规格、数量、价格、入库时间等。 2、负责仓库内卫生，保持仓库环境卫生，干燥。如发现库存物品出现霉变、质变等现象，应及时向食堂管理员反映并做出妥善处理。 3、负责仓库内物品日清月结，按月进行盘库，按时填报库存物品统计表，须经管理员签字后作报账凭证，按时与财务科进行食堂费用清算工作。 4、根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。 工作人员职责 1、服从食堂管理员的工作分配，负责整理、清洗、刀切菜品；负责按计划领取大米并按要求蒸好米饭。 2、发现变质原料立即向管理员反映，严禁加工变质食品。 3、节约用水用电，爱护炊事用具。 4、工作期间集中精神，安全作业，认真做好环境卫生。