餐厅服务员笔试kpi考核试卷..docxVIP

餐厅笔试考核试题题　号一二三四五总分得　分总分人评卷人得分填空题（20个空、0.5分/空，共10分）1.公司共个部门，分别是：。2.会所接待部共个班组，分别是：。3.餐厅的六大技能指的的是：4.辽宁碧水连夜发展有限公司成立于年月，是由国内知名的地产企业—北京碧水庄园房地产开放有限公司投资注册的生态型企业，拥有林地近10万亩，约平方公里。5.辽宁碧水实业发展有限公司是公司年9月投资注册的一家综合型企业，是宽甸县境内房地产业和旅游产业的龙头企业。6.公司于年投资万元，为辽宁宽甸县当地农民兴建了，在海内外引起了强烈共鸣和积极反响。7.天桥沟森林公园山山相连，欺负绵延，最高峰海拔米，平均海拔600米，是联合国环境开发署确认的世界六大无污染区之一，这里还是国内著名的赏枫叶区之一，被称为“”。8.枫叶高尔夫球场占地万平方米，为洞国际标准山地球场。9.滑雪场占地平方米，分为、、、三种不同难度的滑雪道。10.森林狩猎场占地平方米，枫叶会馆建筑面积余平方米。黎明山庄占地平方米，有间客房，其中豪华套间套，另有一栋花园别墅。11.公司的管理制度中：无故迟到、早退半小时，将给予什么的处罚。12.在物品的管理制度中：工作中使物品损坏，公司试情况认定，将给予什么的处理。13..自助餐厅11.的营业时间是：，包房和宴会的营业时间是：。14..会馆餐厅共有个餐位，其中宴会厅可以同时容纳人同时用餐。15..天桥沟森林公园的门票为：元/张（一日游）。16..自助餐厅的早餐卷：元/张、午餐卷：元/张、晚餐卷：元/张。17..枫墅客房的收费标准：元/天/栋，标准间：元/天/间。18.会馆餐厅宴会标准套餐共5套，标准分别为：。19.会馆餐厅主要以经营：菜系为主，其中的特色为：。20.中餐斟酒标准为白酒、啤酒、饮料斟满。21.服务中常用的“五声十一字”五声是指：，十一字是指：。22.服务中常说的“三轻”是指：，“四勤”是指：。23.服务人员随身所带“三宝”是指：。24.员工不得向不明之人泄露公司及领导的。25.中国十大名茶中产于浙江省的有：，产于江苏省的有：，产于安徽省的有：、、，产于湖南省的有：，产于江西省的有：，产于福建省的有：、，产于河南省的有：。评卷人得分单项选择（每题1分，共15分）1.转正员工正常的离职程序：（）A:随着自己的心情，拎起行李直接离开公司。B:提前三天向直属上级，口头提出离职申请，第三天去部门办理离职。C:提前三天向部门经理，提出书面的离职申请，第三天去人力资源部办理离职。D：提前一个月向部门经理提出口头离职，并在离职日前三天领取离职表，填写并于离职日离职。E：提前一个月向部门经理提出书面离职申请，待批准之日起计算，并在离职日前三天去人力部领取离职表，离职当天退还公司物品及工服、钥匙等并确认出勤，由相关领导签字确认。2、端菜进入包间敲门的规范是：（???）A：左手托稳托盘，用右手中指第二关节敲门三声；B：右手托稳托盘，用左手中指第二关节敲门三声。3、摆菜方法是（ ??）：A：①中心? ②两边? ③定位 ??④三角?? ⑤平面B：①中心? ②两点线? ③三角?? ④四方菱形?? ⑤梅花4、服务用具是指（?? ）：A：托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、起子、杂物夹；B：餐巾纸、托盘、调味品、圆珠笔、打火、起子；5、自助餐餐前准备时，应提前（?? ）分钟给布菲炉加开水：A：5分钟；B：20分钟。6、上湿巾的程序是（??）：A：用毛巾夹将湿巾从客人左侧递至客人手中，从主宾开始，顺时针方向、三步一服务；B：用毛巾夹将湿巾从客人右侧递至客人手中，从主人开始，顺时针方向、三步一服务；7、沏茶程序（??）：A：先倒2/3的水洗茶，然后倒掉，再沏满水将茶泡上，焖3分钟；B ：先倒1/3的水洗茶，然后倒掉，再沏满水将茶泡上，焖3分钟；8、斟倒酒水时，酒瓶口应距离杯口（??? ）厘米左右，瓶口对准杯口，缓缓将酒倒入酒杯中。A：1.5~2厘米B：1.5~2.5厘米9、餐厅所用的餐具大部分为瓷器，消毒通常用（??? ）：A：高温消毒法???? B：煮沸消毒法???? C：漂白粉溶液浸泡法10、迎宾应与客人保持的距离是（??）：A：1步????????????? B：2步????????????? C：3步11、上菜时机：（??? ）A：10分钟内应上第一道凉菜，15分钟内应上第一道热菜；B：8分钟内应上第一道凉菜，15分钟内应上第一道热菜；12、客人入座（??? ）分钟内要上茶水：A：5分钟????????? ???B：7分钟??? ???????C：3分钟13、收台的顺序是（??? ）A：大件餐具----口布----湿毛巾----酒具------台布；B：湿毛巾--口布----酒具----小件餐具----大件餐具----台布；14、从下单到第一道菜上桌不得超过（??? ）