2012年酒店餐饮部培训思路.docVIP

2012年餐饮部培训思路 一月份主要着手员工手册及企业文化知识培训、部门规章制度，新老员工全员开展企业文化及规章制度培训，只有对规章制度认真了解了才能更好的开展工作,主要培训对象是六楼的服务员，因为他们每天面对的都是客户单位重要领导以及客户单位员工，同时也要对餐厅其他员工进行培训，对外餐厅员工、以及厨房所有员工，这是员工在企业里面必须熟知、了解的知识； 二月主要培训服务员茶水知识、包厢细节服务知识，以及厨房员工道德品质个人素质的培训，超前服务做得不够好，只有服务做好了，才能留住更多客户，只要个人素质得到提上，个人的技能服务等都会得到提升，这是员工所必备的； 三月餐厅用餐客户逐渐增多，预定宴会也满慢增加了，宴会服务和包厢服务有所不不同，所以3月着重培训宴会服务流程 四月主要对菜品酒水方面销售，以及厨房刀工技能培训，员工对点菜方面及酒水方面不是太熟悉，为了更好创造销售业务水平，员工必须熟知自家产品，这样才能更加自信的做好销售工作，一道菜的出品不仅味道好，还要色香味全都有， 所以厨房主要对刀工进行培训，保证菜肴的出品，留住更多的客人； 五月由于客源的增多，为了更好的处理客户投诉，及时给员工培训客户投诉处理避免客户投诉 六月将之前所收集的案例和员工分享以及厨房对设施设备的讲读，要求设备安全使用责任到人，要求每位厨房员工都熟知使用，避免发生安全事故； 七月专门给员工开展餐厅服务英语培训，做为兴趣爱好给大家培训，即对工作有帮助也丰富了业余时间 八月给员工培训酒水知识，关于干红、干白及黄酒的认识，让服务员更加熟悉酒水可以更加自信推销，以及厨房员仪容仪表、礼貌用语的培训，大大提升了我们员工的个人修养素质； 九月对传菜员也专门培训关于菜式、配酱汁、佐料等及托盘的练习，让员工有更扎实基础 十月主要技能实操的练习，摆台、折花、斟酒练习让员工基本功提高 十一月给员工培训领导喜好，让新员工都认识领导知道其喜好、忌讳，提供更好优质的服务 十二月主要做好安全培训工作消防人身、宿舍等 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！