酒店餐饮—标识和可追溯性控制程序.docVIP

目的 对不同类别、不同检验状态下的原辅材料、产品、容器消毒状态以适当标识防止混淆和误用，在需要时实现产品的可追溯性。 适用范围 适用于本公司所有加工用原辅料、产品、容器消毒状态及检验状态的标识。 职责 3.1餐饮部负责标识的保管、使用和发放，采购部负责标识制作。 3.2质管部负责对标识使用的有效性进行监控和管理，当产品出现质量问题时，本公司对其进行追溯。 3.3原料库、辅料库、包装物料库、熟食分餐间、容器清洗消毒间、厨房间的部门主管负责所属区域内产品标识、容器标识的使用及维护。 工作程序 4.1产品标识 4.1.1原料库、辅料库、包装物料库，采用填写“原辅材料流动记录卡”的方式需在明显位置标明产品的名称、规格、生产单位、产品生产日期、保质期，防止混淆、误用、确保做到先产先用、先进先出。 4.1.2对生食品、半成品、成品应采用不同形状、不同规格或不同材质盛放，或使用不同冰箱存入进行区分，防止生熟交叉污染或混用。 4.2产品检验状态标识 4.2.1产品检验状态标识包括：合格、不合格、待定。 4.2.2未检产品不得入库或进入加工区域，凡进入加工区域的均视为合格品；如不合格，标识牌更换为不合格标识牌，并放入不合格区；对产品在加工过程中因超出关键限值或不符合操作性前提方案需要进行判定时，挂待定标识。 4.3容器消毒状态标识 4.3.1未盛放食品的已消毒容器只能在熟食分餐间、保洁柜或消毒箱中，在其他任何场所发现未盛放食品的容器均视为未消毒。 4.4产品的追溯 4.4.1菜单→配料单→生产过程记录和检验记录→领料单→原辅料存货料卡→原辅料标识→索证登记 4.4.2菜单→留样 4.4.3当产品现现食品中毒等食品安全质量问题需要进行追溯进，由质管部、餐饮部、仓库根据产品的批号及以上追溯路径进行追溯。 4.5CCP点标识 对CCP点即关键控制点做出明显标识，在定为关键控制点的加工步骤设标识牌。 4.6标识的管理 4.6.1餐饮部负责标识的保管、发放，使用部门按规定领用，并由质管部负责对其有效性进行监控和管理。 4.6.2各部门负责所属区域内各类标识牌的使用维护，如发现有丢失损坏应及时恢复。 相关文件和记录 5.1《潜在不安全产品的处理程序》 5.2入库单 5.3原辅材料流动记录卡 5.4出库单 5.5领料单 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。 一、员工试用期规定 ?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。 ?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。 （一）、福利待遇 ?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数） 2、过节费按正式员工的1/2发放。 3、按正式员工标准发放劳动保护用品。 （二）、休假 ?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。 ?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。 3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。 4、不享受探亲假、婚假。 ?二、员工入职准备 ?1、身份证复印件一份，原件待查。 2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。 4、4张一寸照片 ?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。 三、行政手续 ?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。 ?2、发放工作牌，办理考勤卡。 ?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。 ?4、将试用期人员带入用人部门。 四、用人部门指引 1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。 2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。 3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。 ?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。 5、公司有活动要及时告知试用期限人员。 ?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期 员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有------------------------------------------