任务1 葡萄酒的发展史.pptVIP

美国19世纪中叶开始发展葡萄酒产业 补充知识： 葡萄酒产业的新旧世界之说 新世界： 智利 阿根廷 美国 中国 旧世界：法国 德国 意大利 葡萄牙 葡萄酒产业的新旧世界之说 在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分 区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。 “旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。 “新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。 葡萄酒产业的新旧世界之说 新旧世界葡萄酒产区分布图 加拿大 美国 智利 阿根廷 法国 南非 澳大利亚 新西兰 西班牙 葡萄牙 意大利 德国 “新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。 旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。 旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。 “新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。 葡萄酒产业的新旧世界之说 Thank You! * 项目二 葡萄酒 酒水知识与技能 目录 任务1 葡萄酒的发展史 任务2 葡萄与葡萄酒的酿造 任务3 葡萄酒酒标 任务4 葡萄酒酒具 任务5 葡萄酒的饮用与服务 任务6 葡萄酒的品尝和储藏 任务7 法国著名葡萄酒酒庄简介 葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒。 ——柏拉图 葡萄酒产区分布图 加拿大 美国 智利 阿根廷 法国 南非 澳大利亚 新西兰 西班牙 葡萄牙 意大利 德国 任务1 葡萄酒的发展史 一、美酒源于远古的意外 探寻葡萄酒的起源，需追溯至远古时期。虽然确实的年代已经难以考证，但据推测早在进入农业时代之前，人类就已经养成饮葡萄酒的习惯。 人类历史学家由此假设葡萄酒发明的过程，认为还过着渔猎采集生活的旧石器时代的人们，偶尔采集到野生葡萄，将未吃完的葡萄储藏起来，充作冬天的食物。然而入冬后，葡萄都已发酵成浓浆汁，为了生存，原始人只好取葡萄浆汁来喝，一入口竟觉得不但芳香可口，而且能使身体温暖。原始人意外得到这项经验，于是每年秋天当葡萄成熟时，便摘下来储藏，等到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁，这就是葡萄酒的雏形。 你知道吗？ 在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。 国外葡萄酒的历史 根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有 6000 年。20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。 古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，这种饮料滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常，从此，这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 国外葡萄酒的历史 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 国外葡萄酒的历史 埃及古墓出土的壁画 盛酒的土罐 埃及50