团圆佳节如何各显神招.docVIP

探秘各地特色腊味 办丰盛团圆饭 辞旧迎新又一年，亲人团聚庆团圆!随着新年的临近，您会为准备团圆饭而犯愁呢?下面美食杰小编和您一起，学习各地腊肉的制作过程，分享别具特色的腊味菜肴，让您的团圆饭别有一番风味! 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种，著名的品 种有湖南腊肉、四川腊肉和广式腊肉。 一、湖南腊肉——熏香浓郁、食之不腻 1、湖南腊肉诞生记 湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。 2、湖南腊味的花样做法 湖南腊味历史悠久，其历史可追溯到汉代，其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜。说起湖南的腊味，凡是吃过的都会念念不忘。熏香味十足，唇齿留香的味 道，配上湘菜独特的香辣味很是过瘾啊!下面美食杰小编给大家推荐几款湖南人最诱人的腊味，让您的团圆饭腊味飘香，保您的家人吃得舒心又开心! /rabdf/ 2、四川腊味的花样做法 腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。四川腊肉的吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭。 如与青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，也是非常不错的享受。下面美食杰小编为您推荐几款经 典四川腊味，让您的年夜饭不一般。/rabdf/ 三、广式腊肉——芬芳醇厚、甘香爽口 1、广式腊肉诞生记 广式腊肉以腊腩条、腊肠最闻名，腊腩条是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，腊肉和腊肠具有选料严格、制作精细、色泽金黄、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。 2、广式腊味的花样做法 广东有一句俗语：秋风起，食腊味。广东人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋、腊肠炒蜜豆等，油渍渍的腊肉，加上衣脆肉嫩的腊肠，咀嚼在口中，那细细 的劲道，给口腔一种舒适感。往米饭里放点腊味，即成了广东最有人气的米饭料理。打开盖子的刹那间，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲 仔饭就是最适合寒冷冬季的美味了。下面美食杰小编为您推荐几款最有人气的广式腊味，让你的新年更温暖！ 四、自制风味腊肉——香气四溢、营养丰富 1、自制香气四溢的腊肉 除了上述所列的腊肉外，还有很多独具特色的腊肉，如河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊 肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。听了这么多腊肉的制作，您是不是蠢蠢欲动，也想亲自下厨露一手，让家人也得长期吃到健康的腊味?下面美食 杰小编跟您一起分享自制风味腊肉的过程。 自制风干腊肉 麻辣腊肠 自制烟熏腊肉 2、自制腊肉的花样做法 腊味制作的历史已有两千多年，腊味的香气总是与过年的喜庆搅和在一起。在准备新年饭菜时，人们总不会忘记备一盘符合亲人的腊味，如江西人一般都会用泥蒿来 炒腊肉，咸香柔软的腊肉，愈发衬出泥蒿特立独行的香气，吃上一口，唇齿生香，回味悠长。腊味的风格很多，腊肉除用来炒菜煲饭外，用来做糕点和西餐也是不错 的选择。下面美食杰小编为你推荐几款花样腊味，让你体会腊肉深藏的厚实鲜美！ 腊肉炒泥蒿 腊肉炒芥菜疙瘩 腊肉茄子煲 日式腊肠蛋包饭 腊肠芝心披萨 山药腊肠包 五、腊肉小常识 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味。每年冬初季节各地就开始熏制，一般能吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防 腐，只要保管得法，一年四季都能品尝到别具一格的地方风味菜肴。对于腊肉，很多人会有或多或少的误解，担心吃多了是否会患病?对于市场上玲琅满目的腊肉， 我们又如何选择呢?下面美食杰小编跟你一起，正确了解腊肉的有关小常识。