1部分 细胞的化学成分.pptVIP

高中生物竞赛辅导第一模块：细胞生物学第一节 细胞的化学成分 水 无机盐 糖类 脂类 维生素 蛋白质 酶 核酸 其他重要化合物 第一节 细胞的化学成分 主要包括：糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类等。 第一部分、组成生物体的无机物 （一）无机化合物 1.水 自由水与结合水，代谢旺盛，自由水多，反之亦然。功能：良好溶剂、促进代谢反应、参与原生质形成、调节各种生理作用。 2．无机盐 大量元素C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg；微量元素Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo、Cl等。 作用：维持细胞渗透压和pH；酶的活化因子，如Mg2+、Ca2+；合成有机物的原料,如PO43-可用于合成磷酸、核苷酸等，Fe2+可用于合成血红蛋白等。 细胞内某些无机盐的功能及缺乏症 第二部分、组成生物体的有机物 一、糖类 多羟基醛、多羟基酮的总称，由于氢和氧是 2：1，称为碳水化合物。 (一)单糖 不能再水解的糖单位，既有开链形式，也有环式结构形式。环式中第一位碳的羟基与第二位碳羟基在环的同一面，称为α-型；如果在环的两面，称β-型。 1.丙糖 甘油醛和酮糖。细胞呼吸和光合作用的中间代谢物。 2.戊糖 即五碳糖 核糖、脱氧核糖。核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分， 3.己糖 即六碳糖 葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是光合作用产物，细胞能源物质。 (二)寡糖 主要是双糖，麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖。 1.麦芽糖 两分子葡萄糖，是淀粉的基本单位，存在于淀粉水解组织，如麦芽。 2.蔗糖 葡萄糖和果糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜以及香蕉、菠萝等水果中都富含蔗糖。 3.乳糖 半乳糖和葡萄糖。存在于哺乳动物乳汁中。 4.纤维二糖 纤维素的基本单位，2分子葡萄糖。 (三)多糖 淀粉、纤维素、糖原、几丁质和黏多糖。 1.淀粉 由直链淀粉与支链淀粉组成。与碘反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色。水解：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖。与碘作用呈红色、黄色、无色。反应用于淀粉水解检验。 2.糖原 动物多糖，称动物淀粉。分支比支链淀粉多，遇碘作用呈红褐色。 3.纤维素，纤维素是一种线性的、没有分支的同多糖。植物细胞壁的主要成分。 4.几丁质(甲壳素) 昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分。 二、脂类 不溶于水，溶于非极性有机溶剂(氯仿、乙醚、丙酮)。元素C、H、O，O含量低，C、H含量高，彻底氧化放出能量多。有的还含P和N。常见三酰甘油、磷脂、类固醇、萜类、蜡等。 1．三酰甘油 也称脂肪，1份甘油和3份脂肪酸结合成的酯。 动物脂肪含饱和脂肪酸，熔点高，室温下固态，植物油含油酸和亚油酸，熔点低，室温下液态。 哺乳动物和人，不能合成亚油酸 和亚麻酸，只能从外界摄取， 称为必需脂肪酸。 2．磷脂 又称甘油磷脂。磷酸一端为极性头，亲水；脂肪酸链为非极性尾，疏水。将磷脂放在水面，亲水头和水面相接，成一单分子层。将磷脂放入水中，形成微团，各分子头位于表面与水接触，尾藏在微团中心。 3．类固醇 胆固醇、动物膜和神经髓鞘主要成分，与膜的透性有关；性激素、维生素D和肾上腺皮质激素。 4．萜类 由不同数目的异戊二烯连接而成。维生素A(视黄醇)、E、K；类胡萝卜素。类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。 5．蜡 高碳脂肪酸和高碳醇或固醇形成的脂，毛皮、羽毛、树叶、昆虫外骨骼中，保护作用。 三、蛋白质 占细胞干重一半以上。由C、H、0、N组成，氮含量平均为16％，测定蛋白质含量时，受检物质中含蛋白质量为氮含量的6.25倍。基本单位氨基酸。 (一)氨基酸 1．氨基酸的结构 天然存在于蛋白质中的氨基酸共有20种，各种氨基酸(除脯氨酸)在结构上的一个共同特点是，在与羧基相连的碳原子(α-碳原子)上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸，它们的不同之处在于侧链，即R基的不同。 2．氨基酸的分类 R基团极性不同，分为：极性不带电(6种)，极性带负电(2种)；极性带正电(3种) ；非极性(9种)。 根据营养需求，分为必需和非必需氨基酸。必需氨基酸指体内不能合成必须由食物提供的氨基酸，包括苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等8种（笨蛋来宿舍（色），晾一晾鞋）。精氨酸和组氨酸，幼儿时期需食物补充，称为半必需氨基酸。 3．氨基酸的理化性质 (1)物理性质 无色结晶，水中溶解度不同，易溶于酸、碱，不溶于有机溶剂、 (2)两性解离和等电点 以两性离子形式存在，同一氨基酸带有放出质子的-NH3+和接受质子的一C00-。溶于水时，正负离子都解离，分子上一NH3+和一C00-的解离度完全相等时，氨基酸所带净电荷为零，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以符号pI表示。等电点时，氨基酸溶解度最小，容易沉淀，利用这一性质分