《浅谈库存管理在餐饮业中的应用-以台州必胜客为例毕业论文》.doc

毕业论文 论文题目：浅谈库存管理在餐饮业中的应用-以台州必胜客为例 院 系：_ 工商管理系____ 专 业： 物流管理 班 级：__物流××× 学 号：__1173072028 学生姓名：__××× 指导教师：__××× 2010年 04 月 12 日 目 录 摘要……………………………………………………………………3 关键词…………………………………………………………………3 引言……………………………………………………………………4 一、库存的概念………………………………………………………4 二、合理控制库存的重要性…………………………………………4 三、必胜客餐厅的简介………………………………………………5 四、必胜客库存发展情况及所存在的问题…………………………5 （一）必胜客库存发展情况………………………………………5 （二）必胜客库存所存在的问题…………………………………6 五、必胜客库存管理的改进方案及对策……………………………7 六、结束语……………………………………………………………8 七、参考文献…………………………………………………………9  浅谈库存管理在餐饮业中的应用-以台州必胜客为例 ××× 【摘 要】本章主要阐述了有关于必胜客餐饮业当前的库存现状，描述了关于库存所面临的挑战和有关的对策。对于企业而言，如何设置和维持一个合理的库存水平，以平衡存货不足带来的短缺风险和损失、以及库存过多所增加仓储成本和资金成本则成为一个企业必须解决的问题。本文还分析了有关于必胜客的库存现状以及其主要所存在的问题，提出了改进方案及对策。 【关键词】库存 现状 必胜客 对策 引言 “随着经济社会的不断发展和改革，仓库管理已成为物流作业中实现价值增值的重要环节。库存是企业的核心成本，具有重要意义，即厂商的库存负担只要下降几个百分点，就能快速提高利润。随着新产品的增加，库存投资业增加，导致更高的库存配置。所以库存在现代社会中越来越重要了，有效的库存管理可以为企业提供更多的收益成本。只有提高自己的库存水平，才能在竞争中得到优势。 一、库存的概念 处于储存状态的商品叫做库存，它是储存的表现形态。存储是仓库的最基本的功能，除了保管贮存商品外，整合需求和供给，维护物流系统中各项活动顺畅进行也是它的功能。而企业为了能及时满足顾客的需要，就必须经常保持库存一定数量的商品。企业没有足够的存货，会造成供货不及时、供应链断裂，丧失市场占有率或交易机会。 二、合理控制库存的重要性 库存是企业必不可少的物资。其存在着保证企业经营活动的顺利进行，但是如果库存管理不善，比如: 库存量过大增加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品成本；占用大量的流动资金，造成资金呆滞，造成产成品和原材料的有形损耗和无形损耗；造成企业资源的大量闲置，影响其合理配置和优化；掩盖了企业生产、经营全过程的各种矛盾和问题，不利于企业提高管理水平。 　　库存量过造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信誉；造成生产系统原材料或其他物料供应不足，影响生产过程的正常进行；使订货间隔期缩短，订货次数增加，使订货（生产）成本提高；影响生产过程的均衡性和装配时的成套性。 控制库存在保证企业生产、经营需求的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上；掌握库存量动态，适时、适量提出订货，避免超储或缺货；减少库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转。库存管理工作的不稳定性 ???餐饮物品与一般工作原料和生产资料物资有所不同，绝大部分餐饮物品的市场供应呈很强的季节性，尤其是那些非人工种植和放养的食品原料，而餐饮生产和销售又需要食品原料的新鲜程度。这就导致了餐饮物品管理上的一个重要特点—不稳定性，给采购和库存带来了许多困难，尤其是对于库存来说，它存在着怎样进行库存控制、怎样确定储备定额、怎样实施有效的验收和保管等问题。 ???库存管理工作的不易预料和难以控制 ???这是由于餐饮计划的制订不可能像企业那样达到相对的预见性和长期性。这是餐饮生产和销售活动中几乎没有成品储存这一环节。生产和销售完全以市场的变化来定，而这种变化又没有滞后性，它会立刻左右餐饮的生产和销售。，餐饮生产和销售就很难从量上确定下来。餐饮生产和销售对物品的需要到底是多少，不易预料；订货、进货、存货的批量和保险量到底以多少为宜，难以控制。 ???销售预测不准确是影响库存居高不下的主要原因。公众爱好具有易变性，很多因素都会引起不规则的购买倾向，从而导致一般用户和分销商需求也具有很大的不确定性。加之与的信息沟通不流畅等