饮食文化第一章知识讲稿.pptVIP

饮食文化 任课教师：王 参考书 1、建议教材 [1]吴澎编.中国饮食文化：化学工业出版社.2009. 2、教学参考书 [1]赵红群主编.世界饮食文化：时事出版社.2006. [2]颜其香主编. 中国少数民族饮食文化荟萃：商务印书馆国际有限公司.2001. [3]《大中国上下五千年》编委会主编. 大中国上下五千年•中国饮食文化：外文出版社.2010. [4]徐蕊编.优雅的用餐礼仪.哈尔滨出版社.2011. [5]文源主编.礼仪常识全知道.中国工人出版社.2011. 成绩评定 教授课程的内容： 1、饮食礼仪与规则 2、节俗文化 3、世界饮食文化 4、中国饮食文化 5、中国酒文化、茶文化等 6、饮食文化中的故事 概论 一、饮食文化定义 指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 研究内容：原料学、烹饪工艺学、食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼管建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技文化等。 中国饮食文化研究的范围: 1、饮食文化历史的研究 2、饮食文化的文化学研究 3、饮食的营养学研究 4、饮食文化的前景研究 二、交谈 1、合理的谈笑 2、多人进餐时，力求交谈的广泛性。 3、交谈的内容要愉快、有趣、健康。 三、召唤侍者 1、像古老贵族一样召唤侍者 2、点餐 3、侍者的装束 四、起坐有理 五、摆放皮包 六、补妆 七、吸烟 八、盘相 九、洗指水 十、嘴 十一、中途离席 十二、小费 第二节 相约在周末餐厅 一、与淑女用餐的风度 1、进入餐厅时。 2、如果穿有外套。 3、入座时。 4、用完餐后。 5、离开餐厅。 二、与绅士用餐的艺术 1、盛装不要浓装 2、香水 3、补妆 4、头发 5、细嚼慢咽再开口说话。 三、初次见面一起用餐 1、电话预约 2、注意自己的行为礼仪，点菜合理 3、女士先动 4、合理进餐 5、心里暗示 四、浪漫情人节 五、规则 1、男士要执行决策权 2、冷热有度 第三节 不同国家的用餐礼仪 一、中餐 1、饭桌的魅力 2、安排双满意菜单 （1）由主人来定餐 （2）兼顾个人口味的点菜方式 一、中餐 3、中国式干杯 干杯起源 规则： 4、筷子的用法 （1）摆放寓意 直筷： 横筷： 横筷礼：表示“人不陪君筷陪君。” （2）筷子使用禁忌： 三长两短： 仙人指路： （2）筷子使用禁忌： 品箸留声： 击盏敲盅： 执箸寻城： （2）筷子使用禁忌： 迷箸刨坟： 泪箸遗珠： 颠倒乾坤： 定海神针： （2）筷子使用禁忌： 当众上香： 交叉十字： 落地惊神： 5、餐桌上的得体表现（注意事项） （1）手肘 （2）咳嗽或打喷嚏或打哈欠 （3）让菜不夹菜 （3）取菜有礼 （4）遵循八不守则 在中餐开始时 香水要清淡 （4）遵循八不守则 在菜里发现不合逻辑、无法辨识的物体时 吃到很烫狠辣的食物时 在谈话过度兴奋时 （4）遵循八不守则 筷子如果掉在地上 不要在用餐过程中讲恶心的段子。 在主人没有示意结束时，不能先离席。 （5）文雅吃虾蟹： （6）吃鱼： （7）大片菜叶： 6、西藏饮食礼仪 西藏民风淳朴、热情好客，礼让谦恭净土。 喝茶 饮酒 饮食 7、如何饮下马酒 8、香港 二、西餐 1、餐巾的用法 2、点菜 顺序：对于口感来说先淡后浓，从凉到热，从清单到油腻；对于食材来说坚持不重复，不论是口味和做法都不要有重复。 3、刀叉 刀叉的品种：跟中餐的筷子相比，西餐的刀叉在数量上就很复杂，甚至一道菜就配一副刀叉，有汤匙，前菜刀叉，鱼用刀叉，肉用刀叉，水果刀叉，冰激凌汤匙，咖啡汤匙，看起来很复杂，但通常是按照上菜顺序摆放的。 使用方法 刀叉语言： 4、喝汤： 三、日本 第四节 培养孩子的就餐礼仪 一、家庭的熏陶 礼仪是一种家教，但不是约束，若要给孩子正面的影响，父母就是最好的老师。 二、习惯从小培养 1、开饭时。 2、用餐时。 3、进餐时。 4、告诉孩子一些基本用餐礼仪。 三、培养中的注意事项 1、循序渐进 2、适当的鼓励 3、教给孩子更多的就餐技巧 4、孩子出错时要淡化处理