饮食文化-概述技术介绍.pptVIP

饮食文化;;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;器物文化：中国餐具发展史;春秋战国时期：一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角，它较之青铜炊具更为先进，为油烹法问世准备了条件。与此同时，动物性油脂和调味品也日风增多，菜肴制法和味型也有新的变化。 ;隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。 唐--（邢窑白瓷） （越窑青瓷） ;元代“青花瓷” “建国瓷” 1953; 1949---1966 ;二、中国汉族饮食民俗;对中国菜系的认识;孔府菜; 孔府烹饪，宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。基本上分为两大类： 一是用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味。 第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。 孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜到豆芽、香椿、茄子等来自民间的小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品。;满汉全席; 一席宴，光餐具就有400多件，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。 全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。 其中，南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。;诗礼银杏;一卵孵双凤;八仙过海闹罗汉;烤牌子;孔府家常菜;孔府糕点;?“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用金属“长方听”密封，外加装饰。“缠香酥”特色是制作精巧，香脆可口。;应时糕点;到门糕点;节用糕点;对中国菜系的认识;（一）茶文化 1、茶的发现和饮用 神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。 ——《神农本草经》 ;茶俗——民间在婚姻、祭丧、敬客等场合，形成以茶为礼的各种习俗 婚礼中茶为重要饮品，唐以后民间把订婚称为“受茶”；结婚成为“吃茶”；订婚的礼金成为“茶金”；彩礼称为“茶礼” 以茶祭祀的习俗起于南朝 客来敬茶是传承至今的习俗 ;（二）茶叶分类及名茶：;黑茶;　中国茶道的具体表现形式有三种： 　煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。 　斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。兴于唐代末，盛于宋代，最先流行于福建建州一带。 　功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。;茶叶的鉴别方法;酒 文 化;中国民间食用酒种类;中国民间食用酒种类;酒类;1、黄酒;世界六大蒸馏名酒之一，又名烧酒、白干、高粱酒 2、白酒;世界六大蒸馏名酒;国外名酒;二、蒸馏酒;伏特加;朗姆酒;威士忌;金酒;三、鸡尾酒;　鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。 　一次宴会后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。伙计将各种剩下的酒混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。;以水果为原料 3、果酒;　　　　　　　酒＋中药，分治疗型和滋补型 4、药酒;虽是舶来品，也已民俗化 5、啤酒;;6、乳酒; 2、饮酒习俗;入竟而问禁，入国而问俗，入门而问讳 ——《礼记 · 曲礼》 忌：长短筷 \ 杂色筷 — 视为凶事的预兆 断筷 / 忌：插筷 \ 舔筷 — 视为对主人的不敬 叨筷 / 忌：拜筷（双手夹筷合手而拜） —视为亵渎神佛;世界——奇特餐厅;有幸在此享受大餐的人们，可以透过玻璃观赏外面的热带鱼和珊瑚礁。人在里面用餐就好像置身于鱼缸之内，而鱼在外面往里看。 ;Dinner in the Sky餐厅，世界各地都有; 巴黎、布鲁塞尔和迪拜