饮食文化-旅游课件6.5讲解材料.pptVIP

;食文化;; 小资料（一）; 林觉民、冰心故居;;;美 食 节; 借助中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；更好的了解中华饮食文化的精致和源远流长。; 印证了中华饮食的美誉，全国各地各具特色的风味成为吸引游客的一大动力，而中国饮食文化更是一份厚重的历史遗产。 ;（二）食文化的产生;;;4、明清时期是中国食文化的鼎盛期，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平，其重要的标志是八大菜系的逐渐形成.;（三）中国食文化的地域流派;地方菜系升华为菜系的条件：; 菜肴在烹饪中有许多流派，发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，于是形成了中国汉族的“八大菜系”。;咸鲜香滑，源远流长; 川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，主要特点在于味型多样.;; 苏菜具有清爽鲜嫩，味淡趋甜的特点。 苏州小吃、南京小吃兼属于中国四大小吃。;;;浙菜风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色。以浙江菜系各地风味佳肴，流行于华人地区。 ;; 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。; 徽菜即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。它形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，故具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。其代表菜有：“清炖马蹄鳖”、“黄山炖鸽”、“红烧果子狸”、“徽州毛豆腐”等。 ;中国食文化的特点;“本味论”和“变味论”;“本味论”和“变味论”;;中国食文化的特点; 中国作为农业大国，在不断的探索中，认为大部分食物都是可以入药的，民谚:“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”等古籍记载的养生文化是中餐最大的优势。;;中??食文化的特点;1、要正确排定座次;;;2、进餐过程要遵循礼的规定; ？