我国少数民 族饮食习惯培训资料.pptVIP

我国少数民族的饮食习惯 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 一、回族的饮食习惯 回族的习俗 回族，人口980多万。回民信仰伊斯兰教，婴儿出生要请阿訇起名字，结婚时请阿訇证婚，死亡后请阿訇主持殡葬，各方面均受伊斯兰教影响。回民除受伊斯兰教影响外，由于回、汉杂居和使用汉语、汉字，亦日益受到汉族的影响，衣着已与汉族相同。 每年逢伊斯兰教历九月，成年回族人要斋戒一个月，即白天不进食，通过斋戒尝到干渴饥饿的痛苦，以磨炼自己的意志。斋戒期满正值教历十月一日，称为“开斋节”。此日，回族成年男女都要去清真寺参加会礼、团拜活动。“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”，是回族人的三大节日，每逢节日，家家都要炸“馓子”、“油香”以及各种各样的油炸食品。 回族饮食习惯 回族一日三餐，日常饮食有规律，饮食习惯与汉族差别较大。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类（此类鱼要求有头有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如鲤、鲫、草、链等鱼。对这些鱼类吃时也不屠宰，认为鱼的血气在水，离开水，血气之性即无），爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，不吃形状不端的水族鳞蚧、螃蟹、鲂鲨、鲸、鳘等，不吃那些食小鱼的大鱼，不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛、羊肉罐头，尤其忌食猪肉。这类饮食上的禁忌原为《古兰经》的规定，经千百年来已逐渐变成了回族的风俗习惯。 123 回族客人饮食也极讲究卫生，饭前必须洗手。他们十分尊重长者，以长者为先;忌讳左手传递东西 回民日常饮食因聚居各地区主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮，回民食品素以清、净、香、甜、雅著称。回族人热情好客，总以好茶好洒款待之，还以给客人加饭菜为敬。回民一般不嗜烟酒，喜欢喝茶，给客人倒茶、端茶用右手，客人要双手相接，否则视为无礼。 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 二、维吾尔族的饮食习惯 维吾尔族习俗 维吾尔族，人口约850万。维吾尔族信奉伊斯兰教。家庭、婚姻、饮食等诸方面均受宗教的影响，因此具有信奉伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌，禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉、动物之血及自死牲畜。维开尔族讲究卫生，尤其注意饮水清洁，有些地区，在井里打水必须用主人专用的水桶。吃饭时，不能随便拨弄盘中食物，也不能随便到锅灶前面，吃饭或与人交谈时禁忌吐痰、擤鼻涕，吃剩的残骨要放在自己面前的餐布上，不可乱扔。 维吾尔族饮食习惯 维吾尔族饮食很有特色，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成，形似面饼被称之为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在维族村镇上，家家户户都修有馕坑，维族人吃馕，都是用手瓣开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。抓饭、拉面也是维族人喜爱的食品。还喜欢吃包子和玉米粥。维族人对副食不太注意，通常有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜。维族人早餐通常是奶条、牛奶、贡油、馅饼及牛羊肉炒菜;午餐主要食用炖羊肉、手抓饭、手抓羊肉、面条、饺子、包子等;晚餐爱吃清炖羊肉、面片汤、米饭等，饭后喜饮红茶或浓汤。在膳食制作.上，不用酱油和麻油，只用羊油、盐、胡椒、花椒等；炖肉不宜太烂，肉块不宜过小。 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 三、藏族的饮食习惯 藏族饮食文化 藏族人口约540万。藏族笃信喇嘛教，故喇嘛教对藏族的文化和风俗习惯有深远影响。在饮食上，藏族人忌食奇蹄五爪类禽兽类，如马、驴、骡、免、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族人可以食用的是偶蹄动物的肉，如牧养的牛、羊，野生的鹿、麝以及猪，蹄都是双瓣的，即偶蹄，其肉才是可食的。 藏族牧民的饮食多为一日四餐，早七时第一餐，多食糟把，喝酥油茶;十时吃第二餐;午后二时食第.三餐，亦称午餐;晚八时吃第四餐，食品以稀粥为主。:农区藏民的饮食以粮为主，蔬菜为副。农闲季节一日三餐。农忙时一日四餐或五餐，午餐吃糌粑、炖大块肉或手抓羊肉，喝酥油茶，饮青棵酒。 糌粑是藏族的日常食品，它由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成，再经数道加工调配工序制成耙食。糌粑食营养丰富，香酥甘美，不仅藏族终生食用，居住在藏地的其他民族也会久食上瘾。 藏族饮食习惯 藏族日常生活绝对不能断茶，酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料佳品。青稞酒是藏族人民过节必备的饮料。此酒黄绿清淡，酒香甘酸。在西藏，除僧人依教规定忌酒外，藏族男女老幼几乎都喝青棵酒。 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 四、蒙古族的饮食习惯 蒙古族的饮食习惯 蒙古族，人口约480万，蒙古族人喜欢白色，讨厌黑色，忌食鱼、虾、蟹等海味食品，不爱吃米、青菜、鸡鸭内脏和肥肉，菜肴中加糖，不喜食过油、过辣、带汤、带汁的菜肴.，蒙古族人特别爱吃肉，他们早