饭店管理教材第7章.pptVIP

饭店管理概论第7章 罗君　副教授 重庆教育学院·旅游系 第七章 饭店营销管理 掌握营销的基本内容 了解饭店营销活动的基本特点及营业员销对策 学习饭店营销基本组合策略和营销技巧 【案例分析】 津利顺德大饭店始建于1863年，它在138年的风雨历程中仍保留着英国古典建筑的风格和欧洲中世纪的田园建筑特点。 　　做为华夏第一店、全国重点文物保护单位的利顺德大饭店，结合自身特色，挖掘利用独有的丰厚历史文化底蕴，找到新的切入点，饭店参照珍存下来的20世纪30年代的老照片和遗迹，按照英式风格原貌，重新装修了毗邻解放路一侧的泰晤士多功能宴会厅并新辟出6个不同特色的单间，以满足客人的不同需要。　　 【案例分析】 利顺德大饭店选派名厨专程赴北京饭店，把1949年10月1日毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等党和国家领导人出席的开国第一宴的宴会菜单引进津门。按照原菜单的编排，采用传统的烹调技艺，新颖的造型，隆重推出开国第一宴。为各界人士享受国宴的品位、殊荣与规格提供了绝佳良机。同时还推出名贵的鱼翅、鲍鱼等精品系列、归国华侨思乡宴、喜庆团圆家庭套餐等，为繁荣我市的假日经济增添了亮点。　　　古朴厚重的文化韵味加之豪华靓丽的现代气派、温馨如归的酒店服务，使利顺德大饭店成为传统与现代并存的餐饮商住、会议与休闲场所。 第七章 饭店营销管理 一、 营销概论 二、饭店营销组合策略 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 一、 营销概论 1、营销 个人和群体通过创造产品和价值，并同他人进行交换以获得所需的一种管理过程 2、营销与销售的区分 3、营销的任务4P 4 P 4、饭店营销特点及营销对策 （1）饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上相应的脆弱性 （2）饭店产品的不可储存性使得饭店营销活动增添艰巨性 （3）饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性 （4）饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动产生规模效应的机会 （5）饭店产品随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望 二、饭店营销组合策略 产品 价格 渠道 促销 4P:product price place promaoion 二、饭店营销组合策略 1、产品策略 （1）组合 1、产品策略 （2）新产品的开发 2、价格策略 2、价格策略 2、价格策略 （3）定价策略 3、分销渠道策略 （1）渠道 （2）选择 4、促销策略 促销 就是将有关企业或产品的信息，通过各种宣传、吸收和说服的方式，传递给目标消费者，促使其了解并信赖产品所蕴涵的丰富效用，引导他们购买，达到扩大销售的目的。 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 1、绿色营销 保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会社会负责。 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 2、宾客满意营销 功能、形式、价格、处处（增值服务） 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 3、内部营销 三、 饭店最新营销理念和营销技巧 4、关系营销 小结 本章重点介绍了饭店营销活动的基本特点、操作要点、营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。 思考与练习 1、在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？ A、市场营销工作应该以购买者的需求为中心 B、市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中 C、市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中 D、以上说法都不正确 2 、推销导向的主要表现有 A、强力推销企业已经生产出来的产品 B、消费者的需要是由企业去创造的 C、生产顾客需要的产品 D、出发点是满足顾客的需要 E、以推销术和广告取胜 思考与练习 分析题： 某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。 谢谢各位指导！ Chongqing china dept. of torrism 重庆教育学院旅游系 * 中国·重庆 chongqing ·china dept. of torrism 重庆教育学院旅游系 学习目标 营销的任务 产品设定 价格决策 流通管理 促进销售 销售的工作 寻找销售对象 靠近 会见 介绍产品 示范 解答异议 促成交易 售后服务 目标市场 营销组合 产品/服务product 质量，设计 性能，品牌 包装，规格 服务，保证 退货 流通place 渠道，覆盖区域 产品分类，位置 、可进入性