饮食与健康详解教学讲义.pptVIP

人体需要的物质： 碳水化合物（米、面） 蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） 脂肪（动物油、植物油） 膳食纤维（蔬菜水果中纤维） 水（自来水、矿泉水） 维生素（VitA、B、C、E、K） 矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、镁） 微量元素（锌、硒）;人类吃的食物主要有五类： 第一类：谷物粮食（富含碳水化合物） 第二类：动物性食物（富含蛋白质） 第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质） 第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶 矿物质，纤维素） 第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸）;我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡 ： 营养不良与营养过剩同在 贫困病与富裕文明病并存 贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、 结核、发育迟缓、缺钙。 富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、 动脉硬化、冠心病。 有3000万20岁以上的中国人肥胖！肥胖已成为社会“公害” ;营养不良-佝偻病;肥胖-中国第一胖420斤;亚洲第一胖人-梁用;1997年发布了新的 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清淡少盐膳食； 七、饮酒要适量； 八、吃清洁卫生、不变质的食物。 ;;;2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南” 要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动” 新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。 橙色代表谷类、 绿色为蔬菜、 红色为水果、 兰色为奶及乳制品、 紫色为肉和豆类、 黄色代表油脂和备用热卡。 其中橙色最宽、黄色最窄 。 ;;中国膳食结构: 钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足，维生素A及B族维生素相对短缺。 ??养素成分 ： 米、面等以淀粉(碳水化合物)为主； 牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主； 果蔬富含矿物质/维生素/膳食纤维\果胶。 70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、谷物 。 ;平衡健康的膳食结构在中国 平衡膳食由多种天然食物组成，可供人体基本营养需要；支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良，减少营养过剩发生。 食物金字塔 植物性食物 （面包、麦片、米、面食 ）：大部分热能来源。 蔬菜、水果 ：维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要来源。 鱼、肉、禽、蛋和奶类 ：蛋白质来源。 油、盐、糖 ：脂肪酸/热卡来源。（量少！） ;对付流行的肥胖病 ： 1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃豆类及深色蔬菜。 2、尽量选全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。 3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。 4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。 5、重视水果品种多样化，但饮用果汁要节制。 6、设置备用热卡：指酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。;;强调平衡，食物互补 ： 注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。 ;★ 科学配餐 ： ▲ 3:4:3的三餐分配比例比较合适 “早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。 ▲营养素比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。 ▲蛋白质与果蔬比例： 蛋白质总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给 。果蔬供给量（800克/日）： 4/5为蔬菜、1/5为水果 。深色蔬菜并配菌类藻类。 ▲酸碱平衡 ：主副搭配，荤素搭配，酸碱搭配。;食物四性、五味与归经;寒凉性的食品 ： 绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、 柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳 有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。 ;热性或温性食