10营养调查、营养监测与营养政策2.ppt

* 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查(nutritional survey) 是指通过膳食调查、 实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。 营养调查是营养监测的基础。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查的目的 1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。 2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。 3、为营养监测奠定基础。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查包括三个方面 是了解在一定时间内，被调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，及其满足正常营养需要的程度。 是应用临床方法检测受检者的体格、功能和体征，以确定受检者的营养水平和健康水平。 是 借助生化的实验手段，检查机体的营养储备水平，及早掌握营养失调和发现亚临床营养缺乏症，以便及时采取预防措施。 膳食调查 身体状况检测 （体格检查） 实验室检测 营养调查三个方面的检测结果互相联系和互相验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体营养水平。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查分类 1、个人调查。了解某一个体的营养状况。 2、类型调查。了解某一社会成员或职业类型人群的营养状况。 3、社区调查。了解某一地区范围内全部居民的营养状况。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （1）回顾法 ①调查时间：一天、一周、更长时间膳食史回顾。 ②特点：简便易行，但准确性差。 ③适用范围：个人或家庭。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （2）查帐法 ①调查时间：一月或一周。 ②特点：所费人力少，方便快捷但结果较粗。 ③适用范围：有详细帐目的机关、军队、幼儿园等集体伙食单位。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 ①调查时间：连续一周或不少于4天。 ②特点：精确可靠，但工作量大，耗费人力多。 ③适用范围：集体用餐的单位或家庭。 （3）称重法 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （4）化学分析法 ①调查时间：一天。 ②特点：精确可靠，但手续复杂，费用高。 ③适用范围：特殊情况下。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 （1）用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 应用于膳食营养计算、 膳食营养评价、营养配餐的设计、营养治疗膳食设计的多种软件已先后被开发出来，使原来繁复、费时的计算成为方便快捷。调查者也可根据工作需要自行编程，一般用于膳食调查计算的软件常由下述六个基本部分组成： 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 （1）用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 ②建立不同人群营养素的RNI或AI值的数据库，可根据2000年10月中国营养学会公布的 ChineseDRIs的数据进行编制。 ③建立调查用餐人日数数据库，计算总用餐人日数及折合成年男子人日数。 ④建立人机对话窗口，将调查数据输入库，建立全套计算程序，计算每人每日摄入各种食物总量。每人每日各类营养素摄入量，与推荐供给量比较的百分比、食物不同来源分配比、热能中蛋白质和脂肪占比例等，可根据需要设立。 ⑤建立数据分析、表格数据库。 ⑥建立打印程序。 ①建立常见食物营养成分数据库，可根据《食物成分表》的数据进行编制。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 （2）膳食评价与改进 在得知被调查者每人每日食物摄入量及计算出的每人每日各营养素的摄入量进而进行下列四项： ①与RNI和AI比较分析各种营养素摄入量是否充分，不足或过剩。 一般认为能量摄入量达到RNI的90％以上可视为正常，低于80％为摄入不足。其他营养素摄取量如在RNI或AI值的80％以上大多数人可不发生缺乏，长期低于此水平可使部分人出现缺乏症状，低于60％可认为严重不足。 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 ②能量及蛋白质的来源分布 在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能量比应为：碳水化合物55％～65％、脂肪20％～30％、蛋白质11％～14％，其中儿童膳食的蛋白质为13％～14％。 蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的50％，可