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蛋白质的分解代谢 蛋白质的消化吸收和腐败作用 氨基酸代谢概况 氨基酸的脱氨基作用 定义： 指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。 氧化脱氨基作用 转氨基作用(transamination) 体内重要的转氨酶 脱氨基作用小结 氨基酸的脱羧基作用 *第十一章 蛋白质的分解代谢 *第十一章 蛋白质的分解代谢 *第十一章 蛋白质的分解代谢 *第十一章 蛋白质的分解代谢 catabolism of protein 蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性 2、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 1、作为组织结构的材料 3、氧化供能 蛋白质营养状况 *氮总平衡：摄入氮=排出氮 如成人 *氮正平衡：摄入氮排出氮 如儿童、孕妇 *氮负平衡：摄入氮排出氮 如饥饿、消耗性疾病 氮平衡 生理需要量 （2）最低生理需要量 成人每日最低需要量: 30~50g/d 我国营养学会推荐的 成人每日需要量: 80g/d （1）每天最低分解量 成人每日最低分解量约为20g/d蛋白质 蛋白质的营养价值与互补作用 蛋白质的营养价值： 取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少 异亮、蛋（甲硫）、缬、赖、亮、色、苯丙、苏氨酸共8种 （一 旦 写 来 ，两 三 本 书） *必需氨基酸： 体内需要而又不能自身合成，必须由食物 供应的氨基酸。 蛋白质的互补作用： 指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需 氨基酸互相补充从而提高营养价值 谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多 豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少 两者混合食用可提高营养价值 胺类、酚类、吲哚、 硫化氢、氨、甲烷 未被消化蛋白质 未被吸收氨基酸 肠道细菌 有害的物质 蛋白质 氨基酸 小肠吸收 消化 胺类的毒性（形成假神经递质） 假神经递质：某些物质结构与神经递质相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。 假神经递质 肝昏迷 苯丙氨酸 酪氨酸 肠菌 苯乙胺 酪 胺 肝脏 正常 解毒 肝病 β-羟化酶 脑组织 苯乙醇胺 羟酪胺 氨基酸代谢库(metabolic pool) 全身各组织细胞内参与代谢的氨基酸 氨基酸 C COOH NH2 R H C H NH2 R H 脱氨基 C COOH O R α-酮酸 脱羧 胺类物质 氧化供能、糖异生、合成酮体、脂肪酸等 CO2 NH3 尿素 氨基酸的一般代谢 1.氧化脱氨基作用 2.转氨基作用 3.联合脱氨基作用 4.其它脱氨基作用 氨基酸 氨 α-酮酸 水解脱氨 氧化脱氢 酶 L-谷氨酸脱氢酶：主要的酶 氨基酸氧化酶：对体内脱氨基无意义 L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基 氧化脱氨基作用的局限性：仅谷氨酸经此脱氨 定义: 在转氨酶的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮酸得到氨基生成相应的氨基酸的过程。 反应过程 大多数氨基酸 + α-酮戊二酸 → 相应的酮酸 + 谷氨酸 -NH2 ⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT) ⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT) (alanine aminotransferase) (aspartate aminotransferase) 磷酸吡哆醛 ALT、AST的临床意义 ALT常用于急性肝炎的辅助诊断 AST常用于心肌梗塞的辅助诊断 正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织） 组织名称 AST ALT 心脏 156 000 7 100 肝脏 142 000 44 000 骨骼肌 99 000 4 800 肾脏 91 000 19 000 胰脏 28 000 2 000 脾脏 14 000 1 200 肺脏