发酵工艺学 第二章 发酵工业菌种.pptVIP

第二章 发酵工业菌种 一、工业微生物菌种的来源 二、工业微生物工业应用 三、发酵工业菌种分离筛选 四、发酵工业菌种的鉴定 课后思考1、简述发酵工程与生物技术和生物工程其他学科的区别与联系？2、查阅文献，结合科学发展和国家需要，讨论发酵工业的发展前景？ 主要参考书： 《发酵工艺原理》中国医药科技出版社 《新编生物工艺学》 华东化工大学出版社 《生物化学工程》上海科学技术出版社 《微生物工程工艺原理》华南理工大学出版社 《现代生物技术概论》北京师范大学出版社 《微生物工程》科学出版社 《发酵工业概论》中国轻工业出版社 专业站点 生物引擎： 美国化学网数据库群：　/databases 美国国立医学图书馆Pubmed数据库　/PubMed 中国生物工程网： 生物桥： 生物论坛： 中国发明专利技术信息网： 欧洲专利条约组织： 中国数字图书馆：5/ 一、工业微生物菌种的来源 目前已经知道的微生物约有10万种，分布在以下各界中： 原核生物界：例如细菌、蓝藻 真菌界：例如酵母菌 原生生物界：例如草履虫、变形虫 病毒：例如艾滋病毒、脊髓灰质炎病毒 1、细菌 A、细菌的结构 B、细菌的繁殖 C、细菌的菌落 定义：单个或者少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，会形成一个肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体，叫做群落。 特征：大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等。 功能：每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。 举例：如啤酒酵母菌落、红酵母菌落等。 几种菌落特征 2、放线菌 A、放线菌的形态 B、放线菌的结构 C、放线菌的分布 放线菌在自然界分布很广，在土壤、堆肥和湖底、河底的淤泥等处，尤其在土壤中种类和数量很多。 D、放线菌的繁殖 放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性抱子形式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子在适宜环境里发芽形成新的菌丝体。 3、酵母菌 A、酵母菌形态 酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为（1~5）×（5~30）微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。 具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。 B、酵母菌菌落 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但 比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。 C、酵母菌的繁殖 无性繁殖： 芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。 裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。 有性繁殖： 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行无性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。 4、丝状真菌—霉菌 A、霉菌的形态 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。 菌丝是中空管状结构，直径约2~10μm。 霉菌菌丝类型： 按形态分无隔菌丝和有隔菌丝： 无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。 按分化程度分营养菌丝和气生菌丝: 营养菌丝(基内菌丝)：伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝：向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。 B、霉菌的菌落特征 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈 绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长， 由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青