文化概论6-6中西饮食文化比较.ppt

中西文化的差异  ----饮食文化差异 推荐书目 1、张培光、敬民：营养人生 2、陈泽成：陈金柱谈营养与疾病 饮食受中西方环境影响 餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。 正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性 造就差异的原由 中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 入座的位置? 中方 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。?  西方 一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。?   餐具 中方 杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。  餐具 西方 刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为?瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。 上菜顺序?  中方 ①汤  上菜顺序?  中方 ①汤 ②主食  上菜顺序?  中方 ①汤 ②主食 ③餐酒  上菜顺序?  中方 ①汤 ②主食 ③餐酒 ?④水果?  上菜顺序 西方? ①菜和汤 上菜顺序 西方? ①菜和汤 ②水果 上菜顺序 西方? ①菜和汤 ②水果 ③餐酒 上菜顺序 西方? ①菜和汤 ②水果 ③餐酒 ④主食 上菜顺序 西方? ①菜和汤 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点和咖啡 表示停餐方法? 中方 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。? ? 表示停餐方法 西方 略事休息时，刀叉 的摆法。如果吃到一 半想放下刀叉略作休 息，应把刀叉以八字 形状摆在盘子中央。 若刀叉突出到盘子外 面，不安全也不好看。 边说话边挥舞刀叉是 失礼举动。用餐后， 将刀叉摆成四点钟方 向即可。 衣着 中方 在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。?  西方 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能） 入座的方法?  中方 人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。  西方 由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 餐巾 中方 传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。? 餐巾 西方 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 喝酒喝汤的方法 中方 会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。 喝酒喝汤的方法 西方 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 餐具的使用方法?  中方 如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。 西方 如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若