兽药残留与监控41.ppt

兽药残留与监控 古 德 祥 中山大学昆虫学研究所 国家教育部食品工程研究中心 提 纲 前言（有关概念） 兽药残留的来源 1.1 畜禽防治用药 1.2 饲料添加剂中兽药的使用 1.3 食物保鲜中引入药物 1.4 无意中带入的污染 2. 畜禽用的抗微生物药与问题 3. 抗寄生虫剂 4. 激素与其他生长促进剂 5. 兽药残留的控制 兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能，并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。包括： ①血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品； ②兽用中药材、中成药、化学原料药及其制剂； ③抗生素、生化药品、放射性药品 畜牧生产和兽医临床上使用的抗微生物制剂（抗生素和化学治疗剂）、驱寄生虫剂、激素类及其他生长促进剂等，目的是防治动物疾病、促进动物生长、改善饲料转化率和提高畜禽繁殖性能。这些物质都有可能在动物源性食品中残留。 兽药残留（residues of veterinary drugs）指动物用药后，任何可食动物源性产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物，以及与兽药有关杂质的残留。 残留总量（total residue）：食用动物用药后，其药物残留的原型或/和全部代谢产物的总和。 最大残留限量（maximum residue limit, MRL）：食品动物用药后，允许存在食物表面或内部的该兽药残留的