抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展-核农学报.PDFVIP

核 农 学 报 20 15 ，29 ( 2) : 0327 ～ 0336 327 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 文章编号 : 1000 -855 1( 20 15) 02 -0327 -10 抗性淀粉在食 品 中的应用及 功效研究进展 朱 平 孔祥礼 包劲 松 ( ， 3 10029) 浙 江 大学原 子核农业 科学研究 所 浙 江 杭州 : ， 。 摘 要 淀粉是人 类从饮 食 中获取 能量的主要 来 源 对 维持人体 正常 生命活 动 有 着重要 意义 抗 性 淀粉 ， 2 h ， 是 指在小 肠 中不能被消 化 吸收 但 后 可到 达 结肠 并被 结肠 中的微 生物菌 群 发 酵 继 而发 挥 有 益 的生 。 ， 。 理作 用的淀粉 因此 抗性 淀粉被看作是膳食 纤维 的组成成分之 一 长期 以来研究 学者将 抗 性 淀粉分 4 ， ＲS1 － 4 ， 5 ， ＲS5 。 ， 为 种 即 现在认 为还 存 在 第 种 类 型 即 当淀粉与 脂 类之 间发生 相 互作 用 时 直链淀 粉 和 支链淀粉 的长链部 分 与脂肪醇或 脂肪 酸结合 形成的 复合 物称 为 ＲS5 。抗性 淀粉 已广泛地应 用在 面 、 。 、 、 、 条 面包及油 炸食 品 中 抗性 淀粉具 有预防 结肠癌 降低 血 液胆固 醇含量 减 少肥胖和结石 的发病 率 增 、 。 5 、 加矿 物质 吸收 控 制糖 尿 病等 生理功 能 本 文主要对抗性 淀粉 的 种 类型 抗性 淀粉在食 品 中的应 用 以 ， 及对人 体健康 的影响进行 综述 旨在 为 富含 抗性 淀粉产 品的开发及其 对人 体 健康 状 况 的改善 提供理论 依据 。 关键词 : 抗性 淀粉; 功 能特 性 ; 人 体健康 ; 应 用 DOI: 10. 11869 / j ． issn ． 100 -855 1. 20 15. 02 ． 0327 ， ， 淀粉是人体主要的 膳 食 能量来 源 是 植 物体 中最 致 了胰 岛素抗性和 Ⅱ型 糖 尿 病 的产生 增 加了 肥 胖 的 ［