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酱香型大曲中一株细菌的分离及其Biolog鉴定_董瑞丽
第40卷 第1期 酿 酒 Vol.40.№.1
2 0 1 3 年 1 月 Jan.,2013
LIQUOR MAKING
文章编号:1002-8110(2013)01-0045-03
酱香型大曲中一株细菌的分离及其Biolog鉴定
董瑞丽 1 ,乔晓艳 2 ,李 杨 3 ,张锦盛 3 ,郭 凡 3 ,唐 贤华 3
(1.攀枝花市产品质量监督检验所,四川 攀枝花 617000;2.江南大学生物工程学院,江苏 无锡 214122;
3.四川理工学院生物工程学院,四川 自贡 643000)
摘 要:采取传统微生物手段从酱香型大曲中分 离纯化得到一株细菌,对其进行菌落特征观察和镜检后 ,利用
Biolog 微生物 自动鉴定 系统进行鉴定,鉴定结果表明:该菌为 Staphylococcus arlettae(阿尔莱特葡萄球菌),实现
了Biolog 鉴定 系统在酱香型大曲菌种鉴定中的首次应用。
关键词:酱香型大曲;细菌;Biolog 鉴定 系统
中图分类号:TS262.33;TS261.13;TS261.15 文献标识码:
B
Isolation and Biolog Identification of One Strain of Bacteria from Maotai-
flavor daqu
1 2 3 3 3 3
DONG Rui-li,QIAO Xiao-ya,LI Yang,ZHANG Jin-sheng,GUO Fan,TANG Xian-hua
Abstract:
Key words:Maotai-flavordaqu;Bacteria;Biologidentification
酱香型白酒由于其口味纯净浓郁,绵甜爽口,回 Biolog自动微生物鉴定系统对该菌株进行了鉴定,首
味悠长,呈现出快速发展的良好态势,形成了白酒行 次实现了Biolog鉴定系统在酱香型大曲微生物鉴定
[1-2]
业一个新的增长点 。“曲为酒之骨”,大曲中复杂的 中的具体应用,丰富了酱香型白酒微生物菌种库,从
微生物群落,是白酒风味和品质形成的关键。大曲中 而为今后对该菌株发酵过程中的特性研究以及确定
微生物主要包括细菌、霉菌、酵母菌和放线菌等多种 酱香型白酒的主体香味物质打下坚实的基础。
[3-4]
微生物 ,其中细菌数量最多,茅台成品大曲中90% 1 材料与方法
[5]
以上的微生物为细菌,被定义为细菌曲。无论大曲 1.1 试验材料
培养还是酿酒发酵都离不开细菌, 且细菌为发酵产 酱香型大曲:四川郎酒集团有限责任公司提供。
香的主要动力。因此,研究酱香型大曲中的细菌具有 1.2 主要试剂
十分重要的意义。 胰蛋白胨、酵母提取物、琼脂粉、氯化钠、氢氧化
本文从酱香型大曲中细菌的筛选着手,经分离 钠(分析纯)等购自成都科龙化工,BUG培养基,GP2
、巯基乙酸钠等购自美国Biolog公司,生理
纯化得到一株黄色特征细菌,通过微生物菌落特征 MicroPlate
观察和镜检,初步确定为革兰氏阳性菌,然后利用 盐水、革兰氏染色液等为现配现用。
1.3 主要仪器与设备
收稿日期:2012-10-24
作者简介:董瑞丽(1984-),女,硕士研究生,助理工
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