双色碳酸饮料研究报告.docVIP

双色碳酸饮料研究报告 前言 目前，市场上销售的碳酸饮料种类虽然很多，如有可乐汽水，果汁味汽水等，但传统的碳酸饮料一般是不含酒精的软饮料。随着社会的发展，人民生活水平的日益提高，人们在快节奏的工作压力中开始注意到用文化、用品味调节自己的生活环境。人们经常可以看到，人们在畅谈、工作间隙或亲朋好友设宴时，都要饮酒或喝饮料，然而某些人不善饮酒，或因事不能饮酒，但若单单只喝饮料又觉得不妥，鸡尾酒以其美丽、高档次而受到人们的喜欢，但其价格又不是工薪阶层所能接受得了的。 因此开发本饮品目的是提供一种既具有鸡尾酒的美丽，又不含酒精的双色双味饮料。 鸡尾酒借鉴 鸡尾酒（Cocktail）是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果奶油，冰淇淋，果冻，布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。其中有一款名曰“彩虹（Pousse-Cafe）”的鸡尾酒根据七种酒水的比重不同小心调制，不同颜色的酒水产生了分层，宛如彩虹般的色彩。 鸡尾酒十八世纪起源美国，调配工艺发展至今已经相当成熟。根据鸡尾酒利用不同酒的不同属性使酒体分层的原理，本饮品利用不同果汁来代替酒制作成各类的双色饮料。 3. 设计思路 目前市场上还未发现双色饮料上市或相关报道。双色饮料要求颜色各自独立，不得在储藏、运输过程中自行混淆。但两种相同极性的不同液体叠加在一起，即使暂时分层了，但由于分子的热运动使得两种液体相互渗透以及外界的温度、震动等干扰，最终也将混淆在一起。解决这个瓶颈的办法是设计一种“隔层”使得利用特制豆腐层作为隔层将饮料分层；从饮料包装角度，设计一种新型饮料包装使得同一个瓶子中分出两个小容积也可达到分层目的。突破了该工艺瓶颈，同时可以衍生出其他同类的双色饮料。 工艺路线和工艺要点 原料的处理： ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 （6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。 配置时，只需先分组配置好各组组分，即先将蜂蜜、果糖混合加入至沸后，加入水果原汁，搅拌均匀，在80—85℃下经巴氏灭菌后，再将其他辅料按比例加入混合，过滤均质后冷却至常温待用；然后用带有特制豆腐的容器或含有两个小容积的特制瓶子进行灌装，即可完成。 配方 本产品是提供一种鸡尾汽水的配方。鸡尾汽水的配方由水、白砂糖、蜂蜜、二氧化碳、天然果汁香精（如用甜橙汁、柑桔汁、柠檬汁、葡萄汁、苹果汁、草莓汁、菠萝汁、奇异果汁香精等其中一种或若干种）、葡萄酒（如用白或红）、白酒（如用白兰地、桂花陈、大曲酒、玫瑰露酒、竹叶青、莲花白等其中一种或若干种）、碱性电解质（钾、钠、钙、镁）营养素、甜味剂、酸味剂、苯甲酸钠、食用香料、维生素Ｃ、泡沫剂、着色剂等原料组成。其配制方法有两种：一是用水、白砂糖、蜂蜜、二氧化碳、果汁、葡萄酒、白酒、碱性电解质（钾、钠、钙、镁）营养素、甜味剂、酸味剂、苯甲酸钠、食用香料、维生素Ｃ、着色剂等配料调配而成的含超低度酒精的碳酸饮料；二是在第一种的基础上再添加泡沫剂调配而成的含超低度酒精碳酸泡沫饮料。 由于采用上述方案，打破了传统碳酸饮料配方的概念，使本发明具有醇香浓郁。风味独特、口感舒适的特点，它是一种新型的方便饮料，可供人们在不同的环境和场地饮用。此配方的配制方法生产工艺简单，原料来源广泛，价格便宜。 5. 结论 饮料是指所有能提供给人们生活必需的水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮品。按饮料的生产原料及工艺过程，可分为碳酸饮料、果蔬汁饮料、发酵饮料、蛋白饮料、矿泉水饮料、保健饮料、茶饮料、冷饮料、固体饮料和咖啡饮料等。 时尚、健康的文化氛围的影响着当代年轻人的消费观念，使他们更加注意尝试健康、时尚的新产品。碳酸饮料一枝独秀的局面彻底改变，饮料品种日趋多样化，所以双色饮料的研发更为当今饮料研究发展的一大趋势与亮点。 参考文献