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味品福餐饮管理公司后勤采购管理办法
珠海市味品福餐饮管理公司
物资采购管理办法
采购部门的重要性
原材料采购内部管理制度
采购系统工作六大目标
原材料分类采购方案
一、采购部门的重要性
采购部门是各餐厅原物料的入口,也是餐厅降低成本提高毛利管理的第一道关口。餐厅毛利是整个餐厅的重要经济指标,它决定了各餐厅的盈亏,而控制毛利的重要环节是降低原材料的直接成本,与控制原材料的投入总量,这需要生产部门与采购部门的通力合作,生产部门合理计划,采购部门严格把关。
采购部门是关系公司发展与壮大重要部门之一,它直接对各餐厅的仓库库存情况进行监督,更有效的控制浪费,从而使各餐厅能实现“低成本”、“高指标”、“高质量”的生产效果。因此,采购部门是监控毛利的重要管理部门,它直接对餐厅的毛利状况负责,各餐厅必须充分配合采购部门的工作,并接受采购部门的监督。
二、原材料采购内部管理制度
采购部门是公司生产与发展的重要环节,所以,公司内部控制系统必须对采购业务进行严密的监控,制定规范的管理制度。
餐饮采购业务主要由采购干货、粮油、鲜货、冻品、低值易耗品、大小厨具等组成。这通常包括“签订供货合同”、“下订单”、“验收原材料入库”、“结算支付货款”等四个环节,公司根据实际情况制定如下要求:
采购内部控制要求
“计划”、“订货”、“验收”、“结算”等各个采购环节必须分工负责;
采购员除特别授权外,不得随意更改采购内容,只能按申购单的品种、规格、数量进行采购;
采购的原材料必须经验收方可入库;
保持高效的采购,验收和运输程序;
采购付账款明细账与总账应定期核对并保持账目的一致;
采购过程中的损耗或有腐败等情况必须查明缘由,该由采购员承担责任的,公司不承担任何损失。
采购内部控制方法
采购前,餐厅生产部门开具一式两联的“申购单”写清原材料物资名称、规格、数量、要求到货的时间及用途等内容,经餐厅经理签字确认后,采购员按相应的规定采购原材料及时送到餐厅验收。
除鲜菜以外的采购要签订“采购订货单”,以此规范采购活动,经采购部门负责人核实货品价格、质量、产地、规格等相关资料符合要求后,方可提货。零星物品的采购可临时办理。“采购订货单”是采购活动的一种业务执行凭证,也是购销双方应同遵守的契约。这样不仅使采购业务开始时就置于计划控制之下,而具有利于在任何时候、任何环节对整个采购业务进行查询。
采购原材料到达时应填写“入库单”,仔细验收方可入库。验收人员应对照销售单位的发货票据,对每种原材料的规格、数量、质量等严格查验,在确保一致的基础上方可入库,“入库单”是证明材料验收入库的会计凭证,“入库单”由验收入库的人员填制,采购确认签字,交会计部门核算。
严格的验收制度,便于考核采购人员的工作质量,划清采购部门与各餐厅仓库之间的经济责任,确保入库的准确性,安全性。
规范审查制度,严格审核采购业务的各种凭证,会计部门在正式记录采购业务,支付货款前,应对各有关部送来的各种原始凭证,包括发货票、运费收据、入库单及订货单进行认真的审查、核对,如准确无误,在此基础上,才能编制付款凭证,再由出纳结算支付货款。
三、采购系统的六大工作目标
及时准确、保质、保量供应各餐厅的生产原材料,确保生产正常运转;
控制采购量及仓库贮存量,杜绝浪费,坚持四个原则:
坚持建立健全的采购计划,不盲目采购;
坚持“比质比量、择优进货、精打细算”使所购原材料价廉物美,减少不必要浪费;
坚持“勤进快销、以销定进”的原则;
坚持了解原材料的供应情况,防止大起大落。
控制采购单价,降低生产成本,做到“四熟悉”、“一晓通”
熟悉公司标准化生产用具单及干货及调料单;
熟悉原材料的品名、品级和用途;
熟悉原材料的产地、季节;
熟悉各餐厅的生产计划与库存情况;
通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。
提供市场行情指引,配合餐厅制订生产计划,提供可靠数据;
合理安排采购计划,控制采购车行程,全面降低采购成本;
全理安排采购资金,规范货款结算流程与供货商建立长久合作关系,最终实现互获互利的目的。
四、原材料采购方案
采购员的选择
采购是一门学问,更是一门艺术,它包含的内容博大精深,餐厅原材料的采购价值不高,但品种繁多,复杂琐碎,难以掌握。因此采购员的素质和品德是选择的首要条件,具有一定的业务水平是第二大因素,众所周知,采购是“良心活”,如果采购员为人不诚实,不能吃苦耐劳,公司将受很大损失,所以,公司必须招聘符合要求的采购员。
采购业务目前发展状况
为了公司的长远发展,公司正着手建立配送中心。负责各餐厅干货、粮油、鲜菜、肉类、冻品及低值易耗品等原材料的“一条龙”服务。同时承接对外配送业务。最终实现统一采购,统一分配的战略方针,配送中心于2006年8月1日正式成立投入使用。
采购部门目前的采购方法
报 价 采 购…………冻品、蛋禽类、低易耗品
招标比价采购…………干货、粮
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