猪骨汤底高脂高盐-PeacefulMind.PPT

活在香港真幸运,随时随地都能品尝环球佳肴,午餐吃日式拉面,下午茶叹蛋挞,晚餐食泰国菜,饭后再来一杯珍珠奶茶,爽!美国有线新闻网络中文网站 CNNGo,最近便选出「香港不能欠缺的40种美食」,包括菠萝包和蛋挞。事实上,不少港式美食虽然能满足味蕾,可是却暗藏健康陷阱,包括高热量甚至反式脂肪,常吃小心「坏肚皮」！ 猪骨汤底 高脂高盐 「猪骨汤拉面是不少港人的至爱,其汤底由猪骨熬成,骨髓的脂肪都流到汤里,如果再加面豉、酱油或盐调味,便又高脂又高盐。」一碗猪骨汤拉面含约 4.5 茶匙油,已超过女性每餐摄取 4 茶匙油的建议。一碗酱油拉面则含接近 3300 毫克钠,远超每天 2400 毫克上限的建议。 别以为寿司健康就可以多吃,如果蘸太多酱油,也会摄取额外盐分,而且日本珍珠米的升糖指数高达 85(泰国香米 83,糙米 66,意粉 42,较低较可取),糖尿病人不宜多吃,以免血糖短时间上升,不利血糖平稳。 健康贴士﹕水果补充少饮汤 1.面食可选升糖指数 59 的荞麦面, 糖尿病人以至一般人都适合。 2. 日本料理的蔬菜量较少,一份定食通常只配少许沙律或腌菜,宜在饭后吃一个水果补充。 3. 吃汤面最好不要喝太多汤,以免摄取过多盐分。 珍珠奶茶 = 两碗饭 「冲制奶茶的茶粉多是预制的,本身已含糖和奶,即使落单时叫少甜、走甜或少奶也没多大用处。」她又提醒,不少饮品店会以糖水浸煮珍珠、椰果或蒟蒻等配料,红茶和绿茶热量(每杯约 307 千卡)虽较奶茶低,但加了配料后,热量亦会大增。 此外,连锁咖啡店的咖啡沙冰也不宜每天饮用,因一杯有 561 千卡,比一个巨无霸的热量还高。由于预制的咖啡粉已含糖,唯有要求不加面层的一团忌廉,以减低热量和脂肪。 健康贴士﹕爱小不爱大 1. 转饮热量只有约 200 千卡的普通冻咖啡,并改用脱脂奶,喝前放少点糖浆,也是折衷之法。 2. 最好选小杯装,店方有时只会展示中至加大杯的式样,但顾客仍可向店员购买小杯装。 健康贴士﹕非油炸之选 烤番薯、炒栗子、肠粉(少酱)、碗仔翅、鱼肉生菜、豆腐花、焯粟米、钵仔糕及鱼肉烧卖等,是较佳的「扫街之选」。 健康贴士﹕两菜一肉清汤底 配搭车仔面三部曲﹕ ．选面——应选米粉、粗面、幼面、 米线或乌冬,避免选油面、河粉或伊面。 . 选餸——宜选两菜一肉,菜可任选,而肉则可选鱼蛋、牛筋、水饺或云吞等;含大量脂肪和胆固醇的猪皮、猪肠、猪红、牛腩及鸡翼等均不宜多吃。 . 选汤底——清汤底及避免加腩汁、卤水汁或咖喱汁等,且不要喝太多汤。 大量调味腌肉保鲜 由于蔬菜较难保鲜,制成盒饭卖相不佳,故叮叮饭的餸都以肉为主,而且常用排骨、凤爪、肉酱或炸过的肉类,油分很高。 「为了让肉类保存得更久,生产商会使用大量调味料腌肉,大大增加含盐量。」林思为称,肉类放在冷藏库可保存 3 至 6 个月,生产商不用经常采购鲜肉,成本下降有助控制盒饭的售价,自然吸引更多消费者购买。 健康貼士﹕醬汁宜分開 选择少酱汁又或把酱油分开包 装的叮叮饭,如各款蒸饭,并不 宜加太多酱汁。 2. 多买一盒叮叮菜补充纤维和其他营养素。 3. 买盒饭时看营养卷标,每餐的热量不应超过 500 至 800 千卡,脂肪量不宜超过 20 至 25 克。 4. 很多人因赶时间而选择叮叮饭,但饱足感通常要20 分钟才出现,吃太快可能吃过量也不自知,有致胖可能,故吃的速度宜慢。 健康贴士﹕猪仔包麦包较佳 喜欢吃面包又怕肥,还是选猪仔包、葡萄干麦包、吞拿鱼包、方包或三文治吧！