点菜师--餐饮培训教程.pptVIP

;推销技巧;第一部分：必备常识;了解顾客心理、判断顾客消费层次 （8大类型） 备注： 点菜师班前准备工作 如何递呈菜谱 点菜时，交叉安排主、副菜 协调餐桌上的色、香、味、型、意、器 团队服务意识（与服务员的协调）;第二部分：推销技巧;第一部分：必备常识;一：;竞争带来的……;对酒店：1 ：加快了新菜推出频率和特色菜的销量2：提升酒店服务档次、品味3：提高销售业绩、酒店盈利;二：礼貌修养、礼仪规范对点菜师的要求？;三：了解菜肴知识、酒水知识、估清及各地习俗？;菜系知识;烹饪原料知识;家畜类：猪、牛、羊 家禽类：鸡、鸭、鹅 菌类：人头菇、平菇、草菇、白灵菇 淡水鱼类：草鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲤鱼 海水鱼：鳕鱼、小黄鱼、带鱼 蔬菜类：青菜、马铃薯、芥菜、番茄 果品类：葡萄、香蕉、苹果;烹调方法;味型;菜肴知识;酒水知识;茶：绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、 咖啡：原产于埃塞俄比亚，提神 碳酸饮料：雪碧、可乐 果蔬饮料：果汁、蔬菜汁 乳饮料：酸奶 矿泉水;估清知识;民族习俗;四：如何介绍自己、介绍酒店、介绍菜系？;点菜前介绍： 大家好！我是点菜师***很高兴为大家服务，看哪一位把菜安排一下呢？ 点菜后祝福： 咱们共点了2道凉菜4道热菜和一瓶长城干红，凉热一起上吧！我是点菜师***，预祝两位就餐愉快！;介绍酒店就是在推销酒店,是至关重要的一个内容,方法有: 1,先介绍酒店的