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第七章 酒店工程成本控制 第一节 保养与维修成本控制 第二节 能源成本控制 第三节 人力成本控制 第七章 酒店工程成本控制 【引例】 北京某酒店工程部李工程师负责维修工作，他在工作中感到很被动，一是经常发生维修工作不及时导致客人投诉，如夏天餐厅空调温度过高影响客人就餐；二是工程部维修人员像“救火人员”，不是这个设备出故障，就是那台设备有问题，四处抢修；三是由于维修不及时，有的设备缩短了使用寿命，造成资金的浪费。针对此情况，李工程师建议工程部经理尽快扭转被动局面，研究维修工作中的规律，制定切实可行性的维修计划，变被动维修为主动维修。 第七章 酒店工程成本控制 【引例点评】 一座大中型酒店拥有多种成套设备和数以千计的独立设备，工程部必须科学分析和掌握设备发生故障的种类、时间、部位、规律和特点，制定合理的保养与维修计划，才能防患于未然，使维修工作处于主动的有序状态。酒店的各种设施设备，特别是成套设备多数集中在工程部管理，占酒店固定投资的很大比例。如果对这些设备保养维护不力，将会缩短设备使用寿命，加快设备的老化和更新，导致资金大量浪费和酒店利润下降。因此，工程部必须根据设备特点、设计年限、运行时间和季节变化等因素制定科学合理的保养与维修制度，延长设备使用寿命，降低设备运行、维修、更新与能源等成本，为酒店增收节支做出应有的贡献。 第一节 保养与维修成本控制 一、保养与维修成本控制的作用 （一）间接增加酒店经营利润 （二）间接增加酒店无形价值 第一节 保养与维修成本控制 二、保养与维修成本控制理论 （一）设备故障曲线理论 1．浴盆曲线 （1）早期故障期 （2）中期偶发故障期 （3）耗损故障期 2．其他曲线 第一节 保养与维修成本控制 二、保养与维修成本控制理论 （二）设备生命周期费用测算方法 设备生命周期费用测算是指测算某个设备或整个酒店设备目前及将来的全部费用。在20世纪70年代世界能源费用大幅度上升时期，生命周期费用这一概念在国外被广泛运用于酒店行业。这个概念在确定一系列设备费用过程中，帮助酒店经营者进行设备购买和设备成本控制等经济决策。 该测算方法把目标设备的生命周期费用换算成现值，公式如下： 设备总现值=设备的现值＋将来的维修费用＋将来的能耗－设备报废时残值 公式中，设备购买的费用是现值，同时还要通过预测把设备在正常运转过程中（生命周期内）每年的维修费和能耗费用换算成现值。由于未来预计的维修费用和报废残值相对可靠和可控，因此未来预计的能源费用的变化程度是决定设备总现值高低的关键因素。那么，由未来预计的能源费用所决定的设备总现值最低，就成为设备购买和设备维修成本控制的最佳标准。 第一节 保养与维修成本控制 三、保养与维修成本控制措施 （一）全员参与 （二）推行万能工制 1．万能工检修项目 2．万能工维修人员的素质 3．万能工专用工具 4．万能工工作程序 5．万能工工作设计 第一节 保养与维修成本控制 三、保养与维修成本控制措施 （三）优化派工单制 （1）派工单 （2）派工板 第一节 保养与维修成本控制 三、保养与维修成本控制措施 （四）加强预防性保养与维修 1．预防性保养与维修范围 （1）备用发电机组和紧急照明系统等应急设备。 （2）空调设备。 （3）排风机。 （4）锅炉和交换器。 （5）冷冻机。 （6）压缩机。 （7）厨房设备。 （8）洗衣房设备。 （9）电梯。 （10）泵与阀门。 （11）消防设备。 （12）设备说明书有此项规定的设备。 第一节 保养与维修成本控制 三、保养与维修成本控制措施 （四）加强预防性保养与维修 2．预防性保养与维修程序 （1）编制预防性保养与维修表 （2）组织实施 第一节 保养与维修成本控制 三、保养与维修成本控制措施 （四）加强预防性保养与维修 2．预防性保养与维修程序 （1）编制预防性保养与维修表 （2）组织实施 第一节 保养与维修成本控制 四、保养与维修技术革新 技术革新就是使用新技术、新材料、新工艺或改变原工作方式来代替、改进原有保养与维修技术方面的不足或缺点，从而达到提高设备工作效率，降低成本，减少能耗，有效控制设备保养与维修成本的目的。 技术革新有在大型进口设备上进行技术改进的，也有在日常保养与维修工作中改变原设施设备运行环境的，也有对传统工作方法进行改良的。技术革新领域宽阔，只要酒店管理者、技术人员以至普通员工群策群力，在工作岗位上仔细观察，勤于思考，认真研究，不断实践，一定会取得丰硕的回报。 第二节 能源成本控制 一、酒店能源消耗指标的调整 （一）国内外酒店能源消耗概述 （二）酒店对能源消耗指标的调整 （三）北京市对酒店能源消耗指标的要求 第二节 能源成本控制 二、节能技术应用 （一）节水技术 1．冷凝水回收技术 2．热水节能技术 3．节能用水器材 第二