工商管理专业本科毕业论文正文中式快餐的发展问题研究.doc

中式快餐的发展问题研究 近年来我国中式快餐尽管发展迅速，但是产品制作到经营方式等方方面面，中式快餐胡现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：中式快餐应走标准化、工业化之路，并形成集团化、连锁式的经营模式。从近20来年中国快餐业的发展来看，只片面强调了中式快餐的标准化和工业化，照搬西方集团化和连锁式的经营模式，这并非中式快餐的优势。中式快餐要走自己的路，必须对中式快餐的经营战略进行深人的分析。 一、中式快餐在我国发展的概况 （一）中式快餐在我国发展的历程 我国从1978年实行改革开放以来，经济发展迅速，人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活疗式的改进，促使传统烹饪劳动由家庭转向社会化，工作餐亦有事业单位自制转向社会提供，这就对快餐产生了相应广泛的市场要求。 1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上的出现，中国快餐业正式进入起步阶段。1994年，我国快餐加盟行业发展列入国家“八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入20世纪90年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度，快餐已经成为出差旅游.商务往来等流动人口和工薪阶层.学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经形成。 1997年9月原国内贸易部正式颁发《中国快餐发展纲要》，加上原国内贸易部1997年3月颁发的《连锁商店经营管理规范意见》.1997年11月颁发的《商业特许经营管理颁发（试行）》，为我国中式快餐业健康发展提供了有力保障。 （二）中式快餐在我国发展的现状 自上世纪80年代西式快餐进入中国后,国内餐饮业一度掀起争论,认为拥有几千年文明的中华美食不应落为人后,同时出现了“红高粱叫板麦当劳”的尝试。实践证明,中式快餐跟现代快餐的标准化操作、连锁化经营、科学化管理相比,还存在着人为经验型管理、单店作坊式经营、前店后厂式生产等缺点。如何从西洋快餐业的发展中吸取经验,使中式快餐符合现代化的市场需求,开始成为人们思索的重点。快餐业起源于西方,中式快餐是在其经营模式的影响下逐渐发展起来的。中西快餐进行对比,可以看出中式快餐在许多方面有自己的特点:在市场定位上,中式快餐的服务对象是普通百姓,而西式快餐往往针对某一特定消费层;比较数量品种,中式快餐由于中国地域广大和各地区的口味习惯等原因,品种和口味繁多,相比之下西式快餐就只有少数几种;从经营服务方式看,西式快餐工厂化生产为住,服务标准化和量化结合,注重营销策划,而中士快餐大多前店后厂,手工操作为主,营销较少,服务标准化也不强;最后从就餐环境来看,西式餐厅幽雅洁净,能够根据不同的节日设计不同的装饰主题,而中式快餐则没有这些讲究。中国的快餐业起步较晚,仍处在借鉴、模仿和积累阶段。 目前，快餐市场传统快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，形成海内外高中低，传统与现代并存，互为补充.互为竞争共同发展的市场格局，已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。 二、中式快餐的发展的优势及存在的问题 （一）发展的优势 中国的快餐业起步较晚，仍处在借鉴、模仿和积累阶段，尚未形成大的体系和规模。然而，快餐业的消费市场已经基本形成，在大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已经成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外就餐不可缺少的需求。和西式快餐相比，中式快餐具有几大优势。 1、营养结构较为合理。西式快餐如麦当劳等在许多国家开始受到抵制，因为提供的食物脂肪含量高，纤维含量低，不利于人体营养的摄取和消化，而“苏丹红”丑闻也给洋快餐的健康性和安全性提出了质疑。相比之下，中国的食品注重营养搭配和健康的烹饪方法，在食品营养结构上优于西式快餐。 2、西式快餐的受众对象趋于年轻化。有相当部分的西式快餐并不符合中国成年人的口味，而西式快餐的经营者也在有意无意的通过吸引青少年来吸引更多顾客。 3、西式快餐在中国的价格相对较高，中式快餐显得更加经济实惠。最后，西式快餐的工业化痕迹过重，使得服务不够灵活。中式快餐具有本土人文特色，更加符合饮食文化的内涵。由此可见，中式快餐具备自己的优势，如今已经由初步发展阶段进入到快速发展阶段，但行业问题也比较突出。 （二）存在的问题 综合而言，中式快餐的发展问题主要集中在以下几方面 1、成本和利润之间的矛盾。快餐网点由于大众消费的特殊要求，选址必须在人流集中和交通方便的中心地带，因此，其物业成本大大高于其它餐饮类型。相反，快餐走的是经济实惠路线，因此其毛利率低于其他餐饮类型。另外，根据我国的国情，国内快餐大多属于典型的劳动密集型产业，人工成本相对突出。较高的成本和低利润之间的矛盾使快餐企业生存空