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原料选择 ?葡萄皮渣来源丰富 葡萄皮渣含有很高含量的多酚化含物， 能增加脂肪代谢和抗氧化能力。 多酚化含物主要在皮和籽中 葡萄纤维含： DF(50-75%)EPP(1-9%)NEPP(15-30%) * 研究方案 研究目标： 1．? 用苹果和葡萄皮渣提取具有较多生理功能并且能作为添加剂使用的膳食纤维。 2．? 用此膳食纤维制作一种固体饮料。 研究内容： 1．? 改善膳食纤维的风味和口感。 2．? 提高膳食纤维提取率。 3．? 提高膳食纤维生理功能（持水性、溶胀性、可溶纤维和不溶纤维的比例和抗氧化性） 4.制作可口、富含膳食纤维的固体饮料。 * 纤维制作(苹果） 1．? 只用乙醇洗，去除色素、自由糖和有机酸。 原料?冷冻干燥（或60度到恒温）?磨碎 ?过筛（D0.5mm）? 用乙醇洗（以去除色素、自由糖和有机酸）?过滤（150ml滤瓶+60mm的碎玻璃料）?烘干（≤40度，24hr） * 纤维制作 (苹果） 2．? 加热加压提取 皮渣?杀酶?冷却?破碎?色素分离?压滤?烘干?加热加压提取? 　　　　　?上清液?酒精沉淀（4倍体积95%乙醇 离心分离 　　　　　1hr）?热风干燥?SDF 　　　　?沉淀?酒精洗涤?热风干燥?IDF 影响因素：加热温度（90度）均质压力（40Mpa）均质次数(1)加热时间（20min）。 酒精沉淀用超率浓缩做比较 * 纤维制作(苹果） 3．? 将淀粉去除 苹果渣中的粗蛋白（2%左右）粗脂肪（1%左右）含量很低，因此可以忽略不计，以减少处理的次数。但所含非膳食纤维碳水化合物多，48-58%，因此应用淀粉酶除去。具体应用：先用耐热淀粉酶100ml/g沸水裕15min,再用淀粉糖苷酶处理30min。 * 纤维制作(苹果） 4．? 酸碱提取 皮渣?干燥?HCL(pH2)中煮沸10min?NaOH(pH12)浸泡30min? HCL(pH2,60度)浸2hr?漂洗?乙醇煮20min?过滤?烘干?磨细?过筛?漂白（H2O2）?漂洗?烘干?粉碎 但是苹果皮渣由于酚类物质是主要成色物质因此用H2O2漂白处理后，脱色效果不明显。美国专利5350593用过乙酸、次氯酸钠或高锰酸钾为木薯纤维脱色。也有用活性炭脱色。 * 纤维制作 （葡萄） 为了能够大量得到葡萄中的白藜芦醇、鞣花酸、其它酚类物质和抗氧化物质，美国专利6190716将榨汁后破碎的果浆从葡萄皮渣中分离出来，将籽和皮放入网袋中，用转鼓干燥器华氏180度干燥至水分1%，然后磨碎。葡萄皮渣中的膳食纤维含量高（77.89%），因此用此法可以制成功能成分更多的添加剂。 * 纤维制作 风味和口感是膳食纤维的重要指标，本实验将讨论不同细度对口感的影响，打算采用超微粉碎。其次有文献用HCL或氯气氧化纤维素，使其成微晶态；也有用少量糖酶软化纤维表面。 * 膳食纤维的检验 持水性的测定 溶胀性 * 膳食纤维的检验 抗氧化性质的检验 硫氰酸铁法（Kikzaki ,Nakatani 1993），做了一些修改。 纤维含量的检验 酶重量法（Prosky,1988） * 膳食纤维的检验 * 纤维饮料 制作可口、富含膳食纤维的固体饮料 1.载体：最好用麦芽糖 2.纤维：最好能过40目筛。 3.胶质用来结合所有组分,润滑剂用卵磷脂。 凝胶、膨胀剂用果胶。 4.甜味剂：木糖醇、山梨糖等。 5.香精：占终产品的0.1-5%。 6.封装剂：可食油占0..01-2%。 * 减肥功能性评价 * 2、脂肪细胞数目及大小 肥胖者脂肪细胞含脂肪量较多，因而细胞体积较正常者大，而且数目也多。有人曾对3个月－2岁的两组小儿进行了对比研究，发现脂肪细胞数目在1岁前两组均不断增加，至2岁时肥胖组脂肪细胞数目开始明显多于正常的；1岁前两组脂肪细胞体积的增加无明显差别，以后肥胖组的继续增大，而正常组的略有下降，直至2岁时，才开始出现显著性差异。一般情况下，肥胖者减肥后，脂肪细胞的体积会明显减小，但数目不减少。 * 3、甘油三脂、总固醇、高密度蛋白胆固醇含量 甘油三酯是人体内脂肪的主要贮存形式，是脂类代谢的重要指标之一。胆固醇也是脂类代谢的标志指标之一，与人类的许多疾病有关。血浆中胆固醇或甘油三酯浓度的升高称为高脂血症。肥胖者一般都伴有高脂血症，使得血液粘滞程度增加，极易发生心血管疾病。据报道，肥胖者体重再增加10％，血管收缩压就增高216.5Pa(6.5mmHg)。而HDL－c是逆向转运胆固醇的载体，在限制动脉壁胆固醇的沉积和促使胆固醇的清除方面起着重要的作用。可见，肥胖者的高胆固醇与HDL－c水平较低有一定的关系。 * 4、脂肪酶 参与