现代酒店管理学2_2.pptVIP

现代酒店管理;第二章 酒店组织设计与管理机制;一、酒店管理目标;二、酒店管理机制;（1）产权关系清晰化 ◆明确企业财产关系、财产责任和财产权利 ◆明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任 ◆明确经营者与员工的关系等 （2）产权结构合理化 （3）产权组织科学化 ;2、酒店的企业规制 （1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。 （2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。 （3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。;三、酒店管理基本方法;;2、制度管理法 （1）定义 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。 ;; ?定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法?饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。;4、走动管理法 ?“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。; 5、感情管理法 ?“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。 ;小结;