项目4 经营与销售沟通礼仪.pptVIP

任务二 认识餐饮礼仪 1、中餐礼仪 2、西餐礼仪 王海的家宴 王海的好朋友长期在国外生活，最近夫妇二人从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭。席间，王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为他们夹菜。王海自己在吃肉骨头的时候，突然有肉渣钻进了牙缝。于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。顿时，好友夫妇面露不悦之色。 情境导入： 1、王海的表现是否符合礼仪规范？ 2、为什么？他怎样做才正确？ 思考： 1、王海的表现不符合礼仪规范。因为王海的好朋友长期在国外生活，已经习惯了国外的用餐礼仪。尽管是在王海的家中用餐，王海的做法也欠妥。他不该用自己的筷子为客人夹菜，更不该当众剔牙，还把剔出来的肉渣放在桌子上。 2、应该这样做： （1）王海应该邀请好友自己夹菜。如果为了表示自己的热情好客，可以安排一双公筷，用公筷为好友夹菜。 （2）王海在吃骨头时有肉渣钻进牙缝，应该去洗手间剔牙，或者等大家都吃过饭后再剔牙，剔牙时最好用一只手挡着。另外，剔出来的肉渣应该用纸巾包起来扔进垃圾桶。 1、中餐宴请的类型 2、席位排列 3、选择菜品 知识储备1：中餐礼仪 4、餐具的使用 5、祝酒礼节 6、其他餐桌礼仪 1、中餐宴请的类型 1、宴会 2、便宴 3、家宴 4、工作餐 2、席位排列 （一）桌次排列 按照国际惯例：桌次高低以离主桌位置远近而定。“右高左低”，桌数较多时，发摆桌次牌，方便宾主并便于管理。 （二）位次排列 在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。 总的来说，中餐位次的排列，主要遵循以下方法：面门为上；右高左低；中座为尊；观景为佳；临墙为好。 在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。 优先考虑的菜肴有四类。 　　 3、选择菜品 第一类，有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 第二类，有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 第三类，本餐馆的特色菜 很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 第四类，主人的拿手菜。 举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。 3、选择菜品 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： 第一条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意 第二条：出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌 第三条：不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾 第四条：有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 3、选择菜品 到底点多少菜合适呢？ 简单来说，少于8人，菜品数（凉菜、热菜和汤）可以是人数+1； 多于8人，菜品数（凉菜、热菜和汤）可以是人数+2。 其中，冷菜占30%，热菜60%，汤类占10%。 以10人为例，点12个菜，其中凉菜4个，热菜6个，汤2个。 猜一猜：“满汉全席”至少是多少种菜？ 4、餐具的使用 1、餐巾 2、筷子（五大禁忌） 3、勺子 4、食碟 有奖竞答：暂时离席，筷子该怎样摆放？ 5、祝酒礼节 客户正在咀嚼食物的时候，应避免敬酒。他人给自己敬酒时应放下筷子，端起酒杯起身回应。 敬酒时面带微笑，用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，说一些感谢、祝福的话，喝完后再举杯表示谢意。 当离对方比较远时，可以用酒杯杯底轻碰桌面，表示和对方碰杯。 想一想：开始的第一杯酒是由客人来敬还是由主人来敬？ 6、其他餐桌礼仪 入席前，烟、茶等不可全部让餐厅服务员代劳，招待人员应礼貌性地亲自递烟倒茶。 入席时招待方应积极招呼客人入席，以免大家乱作一团。待尊者坐定后，接待人员方可入座。 如果席上有女士，应等女士坐定后，才可入座。入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。 用餐时建议端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。 伏在桌子上吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。 小王作为公司的销售部经理，与一位下属一起接待来自四川的15位客户。他需要为这15位远道而来的客人选择一个菜系(从八大菜系中选择)，同时还要在该菜系中，确定应该点多少道菜，冷菜、热菜、汤的数量分别应该是多少？如果大家用餐的桌子是圆桌，该如何安排