吉林省长春净月高新技术产业开发区培元学校人教版八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 教案.doc

第五节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标 ： 1、知识目标： 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 2、能力目标： [来源:学|科|网Z|X|X|K] 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力； 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 3、情感目标： 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用； 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 二、教学重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理， 三、教学难点 生活中不同食品保存方法的选择 四、课前准备 课前布置学生预习课本相关内容，分组制作演示实验“发酵现象”、“制作甜酒”、“制作酸奶”。调查和收集有关食品保存方面的资料。 教学过程： 一 、情景导入 （1）． 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ （学生回答：不是） （2） 你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？（学生回答： 酿酒，制作食品、药品，净化污水等。） 教师归纳总结，导入新课。第二节 ：人类对细菌和真菌的利用。 二、学习新知 （一）细菌、真菌与食品制作 1、发酵现象 提问：利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理呢？（学生回答：发酵原理） 让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。 提出问题：（教师拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 结合实验，提出问题： （1）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ 这种气体是怎么产生的？ 学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。 （2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？ 学生闻过后回答：有酒味，是酒精。 教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？ 学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。 提出问题： 利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？ 学生回答： 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 提出问题：面包没有酒的味道，这又是为什么？ 学生回答：面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。 通过分析、讨论，使学生明确发酵的原理：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。[来源:学科网ZXXK] 2、制作甜酒 实验小组的同学介绍甜酒制作的操作过程，制作情况。并让部分同学品尝制作好的甜酒。 提出问题： 甜酒真的是甜的吗？为什么？ 学生讨论、思索，回答： 甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。 教师归纳总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。 3、制作酸奶 实验小组的同学介绍酸奶制作方法、操作过程，制作的情况。 提出问题：你们知道酸奶是根据什么原理制作的吗？ 学生回答：利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸， 提出问题：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 学生回答：是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。 通过分析讨论，学生明确“制作酸奶”是利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸。人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。 （二）细菌、真菌与食品保存 提出问题：夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？[来源:学.科.网] 引导学生说出食品腐败的概念 提出问题：食品好好的为什么会腐败？ 学生讨论分析，说出细菌和真菌在其中所起的作用。 教师归纳总结：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 引导学生结合自己的调查和收集到的相关资料进行观察与思考活动，要让各个小组的成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食