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元培科技大学资讯管理系毕业专题咖啡时光
元培科技大學
資訊管理系畢業專題
C o f f e e T i m e
咖 啡 時 光
組 別:A17
指導老師：闕豪恩老師
組 員：邱雅鈴(1001408110)
鄭諺琳(1001408136)
陳明哲(1001408130)
陳毓璟(1001408134)
中 華 民 國 一 百 零 三 年
摘要
咖啡的起源來自於衣索比亞高原，時至今日，不管是非洲、亞洲貨是南美
洲等地方，儘管咖啡豆品種不一樣，但實際上咖啡的起源可追溯至百萬年以前，
真正的年代已不可考，因此後來漸漸被應用當作提神草藥，而這紅色果實便是
最早的生咖啡史事記載。最近幾年，受西方文化影響，國人的生活形態逐漸改
變，至咖啡店消費的人口日漸增加，街訪中的咖啡店如雨後春筍般林立街頭，
各大國外咖啡連鎖店進駐台灣，台灣本土也紛紛開起連鎖咖啡店，一場競爭激
烈的咖啡戰在台灣上演。不論哪種咖啡豆都有喜愛的客群，本研究先從咖啡的
品種及產地切入，並透過探討咖啡豆的特色、其味覺、沖泡法與製作法等皆會
影響咖啡喝起來的口感來研究各種咖啡豆的特色。
關鍵字:
咖啡、咖啡豆、咖啡豆沖泡法、咖啡豆製作法
1
目錄
摘要 1
目錄2
第一章 緒論8
1.1 背景與動機8
1.2 目的8
1.3 關鍵名詞定義8
1.4 限制9
第二章 文獻探討 10
2.1 咖啡簡介 10
2.1.1 咖啡的構造 11
2.1.2 咖啡的生長環境 11
2.1.3 咖啡的演進 12
2.1.4 咖啡的加工過程 12
2.1.5 虹吸壺(Syphon)萃取法 15
2.1.6 義式咖啡機萃取法 18
2.1.7 摩卡壺(Moka Pot)萃取法21
2.1.8 美式咖啡萃取法24
2.1.9 咖啡豆主要成分25
2.1.10 目前常見的咖啡品種26
2.1.11 咖啡特性分析表28
2.2 咖啡介紹30
2.2.1 如何品嚐咖啡30
2.2.2 如何判斷咖啡豆的好壞品質新鮮度？32
2.2.3 如何選擇適合自己的咖啡33
2.2.4 如何保存咖啡？咖啡可以放多久？咖啡放久了怎麼辦？34
2.3 相關咖啡網頁介紹35
2.3.1 Coffeego 咖啡線上購物網35
第三章 專題規劃36
3.1 系統藍圖36
3.2 專題設備37
3.3 專題時程規畫38
3.4 專題分工39
第四章 專題成果40
4.1 使用案例圖40
4.2 Use Case 描述41
2
4.2.3 循序圖47
4.3 網頁介紹51
4.3.1 咖啡起源首頁51
4.3.2 咖啡產地52
4.3.3 咖啡豆種類56
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