第九单元专题二十七　生物技术在食品加工及其他方面的应用.docx

专题二十七　生物技术在食品加工及其他方面的应用题组1　传统发酵技术的应用1.[2017江苏,10,2分]下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(　　)A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生2.[2017江苏,25,3分][多选]如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。 下列相关叙述正确的是(　　)A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用3.[2016江苏,7,2分]下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(　　)A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用4.[2015江苏,24,3分][多选]如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(　　)A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气5.[2014广东理综,4,4分]下列叙述错误的是(　　)A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶6.[2015广东理综,29,16分]泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到图示。(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是　 　。乳酸菌发酵第一阶段的产物有　。?(2)据图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者　;pH呈下降趋势,原因是　。?(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。题组2　特定成分的提取和分离7.[2015江苏,25,3分][多选]图1、2分别为“DNA的粗提取与鉴定”实验中部分操作步骤示意图,下列叙述正确的是(　　)图1　　　　　　　　　　　　　图2A.图1、2中加入蒸馏水稀释的目的相同B.图1中完成过滤之后保留滤液C.图2中完成过滤之后弃去滤液D.在图1鸡血细胞液中加入少许嫩肉粉有助于去除杂质8.[2014江苏,16,2分]下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述,错误的是(　　)A.酵母和菜花均可作为提取DNA的材料B.DNA既溶于2 mol/L NaCl溶液也溶于蒸馏水C.向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌,可见玻棒上有白色絮状物D.DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热,冷却后变蓝[2013海南(节选),30,9分](1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和　,以提高萃取效率;水蒸气蒸馏法　 　(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取,原因是　;鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,通常可采用　法,并以　样品作为对照。?1.[2018广东惠州调研(一),35,10分]近年,蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种,果实可鲜食,也可加工成果醋、果酒等饮品。(1)酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是　 　,水果中的糖类主要为该微生物提供　 。?(2)家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法,一般不对果实进行严格的消毒处理,原因是　 　;但这样也能成功的原因是　 。?(3)鉴定发酵成品是否含有酒精可用　 　来检验,如含有酒精则会呈现　 　色。?(4)若用果酒制作果醋,需往果酒中通入　,并保持比果酒制作时的温度　(填“高”或“低”)。 ?2.[2018辽宁五校联考(一),35,11分]某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌(植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌),并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势,结果如图所示。请回答问题。(1)分离和纯化细菌的接种方法有　,通过观察菌落的　(至少答3点)等特征区分不同种类的细菌。?(2)泡菜发酵过程中,分析图中第1~2天亚硝酸盐含量变化的原因是　;第2~5天亚硝酸盐含量变化的原因是　。?(3)制作果酒时利用的微生物主要是　,制作腐乳的过程中,主要是利用毛霉等微生物分泌的　等物质。?(4)泡菜制作和果醋制作的最终产物是　(填“单一”或“多种”)组分。?3.[2018甘肃重点中学协作体联考(一),21,8分]请回答下列有关胡萝卜素提取的问题:(1)工业上可以用微生物的发酵来获得胡萝