当代社会分析进昌咖啡馆烘焙馆之特色分析.pdf

當代社會分析 進昌咖啡館烘焙館之特色分析 指導老師:林蓬榮 組員:F9925052李翌容、孫奕吏 F9805001 、 蔡宗凱F9861055、黃子祐 B0025031 公司簡介: 創立於1983年的進昌咖啡研究咖啡已三十餘年，並榮獲第八 屆國家品質保證金像獎。 負責人黃文程先生從事研究咖啡專業領域，由咖啡豆的挑 選，烘培技術的提升，使用各種器皿測試咖啡的口感，提升 咖啡的專業文化，完美的呈現咖啡特質，提供給客戶更多樣 化的選擇，個能滿足老饕的味蕾。大村進昌咖啡烘焙館，是 台灣第一座巴洛克風格的烘焙館，館內展示了咖啡的相關歷 史文物，平日團體可預約開放工廠參觀，讓消費者來此不僅 對咖啡有個多的認識與了解，亦可品嘗到來日世界各地不同 產區的咖啡特色。 只有喝過進昌烘焙的咖啡，才知道什麼叫滴滴香醇。 研究段落 咖啡種類特色 咖啡烘焙的技巧 • 場景特色 ‧咖啡種類: 古巴藍山-巨豆:產於古巴，唯一種優質的大型豆，香味充分，柔潤順口，入口回甘味 極佳，為咖啡中的極品。 黃金曼特林:產地蘇門達臘，口感香甜，濃郁，甘中摻苦，如同巧克力般，為世界優 質極品咖啡。 安提瓜-花神:產地瓜地馬拉，PASTORES莊園，香味溫暖而甘甜，充滿花果香味，還有 一點巧克力牛奶的味道，冷卻後還有柑橘的甜味。 A級藍山:產地浦隆地，香味飽滿，有花香與茶香四溢，口感有香草植物，巧克力，柚 子，香甜又帶酸香，口感清爽。 ‧ 肯亞A A:來自於非洲大陸，肯亞AA咖啡不僅在非洲的咖啡市場佔有一席之地，更是有著 無可取代地位的極品地位. 完美地呈現出清新明亮的果酸及獨特水果風味，口感低迴不已。 耶加雪夫: 產地衣索比亞，擁有獨特迷人的檸檬及茉莉花香味，甘醇且甜美的口感。 黃波旁:產地巴西-希拉朵，果實甜口感，焦糖香氣，口味厚實乾淨，酸味柔和，有種 滑順的奶油口感還帶有迷人的花香與香草風味。 勇士莊園:產地薩爾瓦多，口感充滿巧克力，太妃糖，考榛子，酸味柔和，尾韻充滿 奶油味。 秘魯:產地秘魯，口感濃稠，富含焦糖香，熟梅果巧克力甜，且餘味甘感持久。 尼加拉瓜: 產地尼加拉瓜，口感香氣馥郁，帶著堅果及可可味道，搭配淡淡果香，平 衡且穩定。 哥斯大黎加-多塔:產自多塔區域，拉米妮塔莊園，具有多重的濃稠度且甘醇，獨具的 巧克力味道，是其他哥斯大黎加咖啡所沒有的。 古巴藍山(水晶山Crystl Mountain) 產地：古巴或中美洲 Cuba or Central America ‧古巴，全年均勻分布的溼度，肥沃的深層土壤，很適合咖 啡豆之生長，其海拔1000呎至2000呎的山坡與峽谷地區， 生長出顆粒大且均勻的咖啡豆，屬酸性豆，較適合中溫烘 焙，有其獨特香醇風味，無論其香氣、風味都有相當好的 平衡口感，在市面上有人稱之為＂古巴藍山＂ ‧古巴藍山又稱為大象豆，22目的豆子超大顆的！光是用看 的就覺得很好喝，這隻豆子整體來講各方面的表現都很優 異，市面上大多販賣的藍山豆子是經由咖啡烘焙師運用手 法烘焙出類似藍山口味的豆子，所以價位比較便宜，市價 1磅200~400元左右，當然口感跟正統藍山還是有很大差異 ，大多人都說藍山好，可是喝的時候都覺得會酸，有可能 因為買到的藍山是仿藍山口味烘焙，其實真正的古巴藍山 並不會很酸，它所呈現的咖啡果酸介於微酸，咖啡會不會 酸其實