生命与生活中的化学.pdf

食安不安 – 由生物化學來看食品安全 謝道時 中研院細生所 November 7, 2015 食安風暴中鏢食品 2014/15 食安風暴 —  2015/4 蒲燒鰻含致癌孔雀綠 —  2014/12 豆製品添加二甲基黃 —  2015/4 胡椒粉摻工業碳酸鎂 —  2014/9 強冠餿水油風暴 —  2015/4 米血摻藥用石膏 —  2014/4 雞蛋殘留抗生素 —  2015/4 茶飲店農藥超標 —  2014/2 鼎王湯頭爆造假 ，食材 驗出重金屬 —  2015/4 藥品含工業鎂粉 —  2014/2 工業漂白劑漂白豆芽 —  2015/3 黑心海帶事件 —  2015/3 潤餅皮添加「吊白塊 」 —  2015/1 一心豆干防腐劑超標 美毒牛 ﹣萊克多巴胺 —  俗名瘦肉精 HO —  牛用: 歐多福斯(Optaflexx) N OH H OH 豬用: 培林(Paylean) —  β2腎上腺素受體激動藥 ，促進 英文名：Ractopamine 蛋白質合成 ，增加肌肉纖維 化學式：C18H23NO2 摩爾質量：301.38 g/ —  歐盟，俄羅斯，中國都禁用此類 mol 添加物 —  藥理作用: 噁心，頭暈，肌肉顫 抖，血壓上升 吊白塊 —  白色塊狀或粉末，易溶于 水，遇酸分解放出硫化氫， 在 pH＞3 時穩定。有較 强的還原性。 英文名：Sodium hydroxymethanesulfinate —  印染工業 中用作棉布、人 化學式： CH NaO S 造丝、短纤维织物等的撥 3 3 摩爾質量：118.10 g/mol (无水物) 染劑、還原染料。 154.14 g/mol (二水合物) —  使用此工業原料的潤餅皮 可以增加餅皮的口感及延 展性 。 英國藍茶安事件 – 滴滴涕 —  殺蟲劑 ，不溶於水，溶於有機 溶劑 。 對蚊子 、蝨子和農作物