酒店重阳节食品安全应急预案[精品].docVIP

华辕大酒店重阳节食品安全应急预案 为了有效应急处置酒店餐饮可能发生的食品安全事件，确保处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻造成的损失，切实保障宾客的用餐安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 1、机构设置： 1）酒店成立食品安全工作领导小组： 组 ?长：王小勇 副组长：王银权 康瑞 组 ?员：马会茹 梁萌 曹阳 樊苗 2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。 3）医疗救护组：当发生食品卫生安全事件时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 2、机构职责： 1）领导小组职责： ? ?统一指挥食品卫生安全处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。 ??定期组织酒店食品安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品安全工作的年度考核与评价。 2）办公室职责： ??下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属相关部门或人员实施应急处理预案。 接到报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 根据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 二、日常工作开展： 1、完善制度。在下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品安全制度进行全面修订完善。 2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店。 3、落实职责。酒店总经理为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，餐饮管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，总经理考核实行酒店食品安全责任追究制。 4、加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。 5、添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。 三、事故应急处理。 1、报告制度。食品安全事件发生后必须及时报告。具体为：宾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向酒店监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级卫生部门及当地政府报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、医疗求援。酒店发生食品安全事故，应立即向就近医疗机构和药监局发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 3、病源保护。酒店发生较严重食品安全事件后，应立即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。 4、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 5、信息公开。保障广大宾客及各员工在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。 黄陵县华辕大酒店 二0一四年十月一日