酒厂酒糟发酵池无线温度电子监管系统方案(北京盛世宏博科技有限公司).pdf

啤酒厂发酵池 无线温度 在线电子物联网监管系统方案 设计公司：北京盛世宏博科技有限公司 设 计 人：刘禹 2010 5 18 时 间： 年 月 日 目 录 第一章 背景及发展影响介绍3 一、啤酒工艺的背景3 二、啤酒发酵工艺简述4 三、温度对发酵的影响5 四、发酵对温度的要求6 2. 系统设计依据7 2.2 系统方案设计原则7 2.3 发酵罐整体控制9 2.4 所采用的产品简介9 2.5 方案设计的详细说明10 2.6 所采用的主要产品详细介绍10 2.7 系统拓展示意图12 2.8 联系方式12 第一章 背景及发展影响介绍 一、啤酒工艺的背景 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名 第三的饮料。啤酒的酒精含量低，营养十分丰富的特点深受广大消费 者的喜爱。特别是在欧洲和北美的一些国家的居民，对啤酒的喜爱更 超出了其他国。然而进入20世纪，啤酒在中国的发展十分迅速，很 快普及了人们日常生活的饭桌。同时也成为居于美国之后的第二的销 量国。 面对中国13亿人这么大的需求，因而啤酒的生产成为人们所要 研究的课题。对于啤酒引入中国，是在 19世纪，俄国的输入，在哈 尔滨建啤酒厂，当时我国对啤酒的生产工艺完全依赖于国外的技术。 而且相对以美国为首的其他国家，我国的生产设备和生产工艺技术都 处于落后的的水平。随着我国的改革开放，经济的快速发展，属于中 国制造的啤酒逐渐出现在人们的视野中。啤酒工业得到了突飞猛进的 发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。 目前，我国啤酒的生产厂家主要有：华润雪花啤酒、燕京啤酒、 金星啤酒、哈尔滨啤酒、珠江啤酒、中华啤酒等。其中燕京啤酒是中 国最大啤酒企业集团之一。在北京和内蒙的呼和浩特、包头都有生产 基地。全国市场占有率达到12%以上，华北市场45%，北京市场在85% 以上。并且燕京啤酒被指定为 “人民大会堂国宴特供酒”、中国国际 航空公司等四家航空公司配餐用酒。可见啤酒的发展对我国的国民经 济有很大的促进作用。 据最新数据显示，我国2002年以后的几年里，我国的啤酒销量一直 处于世界第一。虽然我国啤酒产销量都位于世界领先水平，但是和国 外相比，由于我国啤酒产业起步比较晚，自动化程度低，尤其是成套 的过程控制设备和国外的差距较大，因此导致了产品生产效率比较 低，生产质量也不高，啤酒能耗较大，这都是我国啤酒工业所面临的 问题。鉴于以上原因，提高我国啤酒设备的自动化水平和完善过程控 制系统将会是一个非常重要的问题。在啤酒生产的过程控制中，温度 是一个非常重要的参数，因此对于啤酒发酵罐温度的控制是过程控制 的一个重要研究方面，所以在啤酒的生产工艺上实现“自动化”和“过 程控制系统”，对提高啤酒生产效率和质量保证有重大意义。 二、啤酒发酵工艺简述 啤酒发酵是啤酒生产过程中的关键工序，也是一个极其复杂的生 化放热反应过程。啤酒的发酵过程是否能按照工艺严格控制，以及其 控制的效果，将会直接决定啤酒的质量。啤酒发酵过程是啤酒酵母在 一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的一个微生物代谢 过程，简单的说是把糖化麦汁经酵母发酵分解成C2H5OH，CO2，H2O 的过程，同时还会产生种类繁多的中间代谢物双乙酞、脂肪酸、高级 醇、酮等，这些代谢产物的含量虽然极少，但它们对啤酒的质量和口 味的影响很大，这就是我们所要最终产品--啤酒。 啤酒发酵一般可分为传统发酵和现代发酵。传统发酵工艺采用两段发 酵，前发酵采用开放式的池，发酵时间为7-8 天，温度为8 摄氏度 左右，前酵结束后，将上层酒输入密闭的储槽内，保持低温，贮藏 60-90 天左右，称为后酵。这种生产方式设备周转慢，要使用庞大的 冷库，效率低下，耗能也很大。而现代发酵的整个发酵过程在一个大 的锥形发酵罐内完成，前后酵集中在一个罐内进行，罐壁设有冷却套， 以便