15酵母篇— 黄酒.pdfVIP

舌尖上的微生物 酵母篇— 黄酒 主讲：涂 璇 博 士 三 峡 大 学 中国酿酒历史 猿 猴 酿 酒 酒之所兴，肇自上皇， 或云仪狄，一曰杜康。 仪狄作酒醪，杜康作秫酒 酒与天地共存 仪 狄 中国酒文化 酒 酒 事 人 酒 酒 戏 具 酒 事 煮酒论英雄 杯酒释兵权 如 梦 令 昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。 试问卷帘人，却道海棠依旧。 知否？知否？应是绿肥红瘦。 《将进酒》 ——唐. 李白 　　人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 　　烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 　　岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停！ 酒 人 　　钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒！ 　　古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。 　　陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 　　主人何为言少钱，径须沽取对君酌！ 　　五花马，千金裘，呼儿将出换美酒， 　　与尔同销万古愁！ 酒 戏 曲 水 流 觞 酒 具 温 酒 壶 鲁镇的酒店的格局，是和 别处不同的：都是当街一 个曲尺形的大柜台，柜里 面预备着热水，可以随时 温酒。做工的人，傍午傍 晚散了工，每每花四文铜 钱，买一碗酒。 —— 《孔乙己》.鲁迅 中 华 黄 酒 黄酒：以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定 的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆 水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成 的一类低度原汁酒(压榨酒)，酒色为琥珀色， 因而得名黄酒。 含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、 甘油、维生素等营养物质。它常有芳香， 鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、 味、体。 温、醇、香、厚 黄酒的分类 按含糖量： 按原料与酒曲：