(食品质量安全管理课件）项目2食品安全性评价.ppt

* 二．毒性参数和安全限值 7. 安全限值 (3) 参考剂量和参考浓度是美国环境保护局(EPA)对非致癌物质进行危险性评价提出的概念。是指一种日平均剂量和估计值。 (4)最高容许浓度(maximal allowable concenrtation，MAC): 系指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。 * 二．毒性参数和安全限值 8．不确定系数和安全系数 安全系数(safety factor，SF): 是根据所得的最大无有害作用剂量(NOAEL)提出安全限值时，为解决由动物实验资料外推至人的不确定因素及人群毒性资料本身所包含的不确定因素而设置的转换系数。 安全系数一般采用100。 安全系数=物种间差异(10)×个体间差异(10) 　 * 二．毒性参数和安全限值 8．不确定系数和安全系数 不确定系数(UF)： 为求得可耐受摄入量(TI)说明关键研究(pivotal study)的适宜性(可信性)，物种间外推，在人个体间变异，全部资料的适宜性(充分性)和毒性的性质的各个因子的乘积。 * 认识ADI值1 食品添加剂安全性风险评估以ADI公示,提出mg/kg bw ADI值源于动物试验，找到 “无可见作用剂量水平NOEL” 或“无可见不良作用剂量水平（NOAEL）” 有几种ADI： 1.类别ADI：如果毒性作