卫生署食品药物管理局食品组李君昱101年5月15日18日.PDF

衛生署食品藥物管理局 食品組食品組 李君昱李君昱 101年5月 15日 、18日 1 大大 綱綱 壹、何謂食品添加物 貳貳 、食品添加物涉及哪些問題食品添加物涉及哪些問題 參、食品添加物使用規範 肆肆 、食品添加物標示食品添加物標示 伍 、食品添加物業者衛生管理 陸 、食品添加物的使用注意事項 柒柒 、罰則罰則 2 壹壹 、何謂食品添加物何謂食品添加物 3 何謂食品添加物何謂食品添加物 由字面觀之由字面觀之 ：「「食品食品 」所所 「「添加添加 」之物質之物質 是 「食品 」之一部分 要有「添加 」才會存在於 「食品 」 非天然存在→人為加入 是 「食品 」之一部分，但要有「添加 」才會存在 於 「食品」→非直接食用 非一定要存在於 「食品 」中 非存在不可→有目的加入 為了達到某些目的不得不存在於食品中非直接食 用的 人為添加物質→ 「食品添加物 」 4 何謂食品添加物何謂食品添加物 (續) 想在食品中達到什麼目的想在食品中達到什麼目的 ？？ 好看→色 好聞→香 好吃→味 如何如何達到達到食品食品 「「色色 」、 「「香香 」 、 味味「「 」 利用 「附著 」」 、 「添加 」」 、 「調 整」、 「增加」 、 「強化」 、 「改良」 、 「促進」 、 ………… 如何維持食品 「色 」、 「香 」 、「味 」 利用利用 「防腐防腐」」 、 「抗氧化抗氧化」」 、 「殺殺 菌」、 「安定品質」………… 5 何謂食品添加物何謂食品添加物 (續) 法規定義法規定義 ：：食品衛生管理法第三條食品衛生管理法第三條 ：： 本法所稱食品添加物 ，係指食品之 製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存等過程中用以貯存等過程中用以 著色著色 、調味調味 、防防 腐 、漂白 、乳化 、增加香味 、安定 品質 、促進發酵 、增加稠度 、增加 營養營養 、、防止氧化防止氧化或或 其他其他用途而用途而添加添加 或接觸 於食品之物質。 6 食品添加物的特性食品添加物的特性 為特定使用目的而添加為特定使用目的而添加 。 與重金屬 、放射性物質 、環境賀爾 蒙、農藥、毒素等可能存在或殘留 之有害物質之有害物質 ，，因受到污染或其他原因受到污染或其他原 因而進入食品中，其來源與性質完 全不同全不同 。 不論是其來源是天然物或經過化學不論是其來源是天然物或經過化學 合成者，其純度及濃度均較高，用 量少即可達到添加目的量少即可達到添加目的 。 7 食品添加物的優點食品添加物的優點 達到加達到加工製造行銷所需目的工製造行銷所需目的