公共营养师三级技能练习教学文稿.ppt

三级技能练习;1、膳食调查：三种方法的表格、调查过程、注意 事项、优缺点及有关计算公式 2、体格测量与评价： 1）测量：仪器、对测试者和被测者的要求、注意事项 2）评价：儿童：中位数百分比、标准差（等级、指标评 价、评分） 成年：标准体重、BMI、腰围、腰臀比、皮褶 厚度 3、人日数，标准人日数、折合系数、混合系数 4、营养缺乏评价、实验室检查、膳食指导 5、配餐 6、膳食评价 ;7、营养标签：成分表找错、提供的信息、计 算INQ并评价、宣传资料的撰写 8、问答题;一、例：已知某女20 岁，公司文员，身高164cm、体重60gk，请你完成下列制作： 1、制作称重法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。 ;1、制作调查表： 日期 餐别 食物名称 生重 熟重 生熟比 熟食剩余量 实际摄入量 （g) (g） （g） 熟重（g）生重（g) 早餐 午餐 晚餐;2、调查前的准备工作： ⑴设计调查表； ⑵称量器具、计算器、笔； ⑶了解食物的原料； ⑷盛装食品容器的称量； ⑸与调查对象预约。 3、调查过程及注意事项 ： 调查过程： ⑴入户说明来意，自我介绍，携带有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗； ⑵说明调查内容：包括一般信息、食物的称量 ⑶称量和记录； ; 注意事项： ⑴水果、零食也要称重并记录； ⑵调查时间不宜太长，也不宜太 短，在3－7天；;四、食谱编制： 某幼儿园小班2岁共30 人，其中男孩18人，女孩12人。要求： 1、制定该班幼儿的一日午餐的食谱，要求午餐能量占全日能量的30％，脂肪供能比30％； 2、假如幼儿全部就餐，请列出午餐食谱的蔬菜和肉类的采购量。;1、确定该年龄儿童的人均能量供给目标 查表可知，该年龄的儿童年龄需要量为男孩1200kcal，1150女孩kcal。该班的人均年龄供给量目标为：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180kcal/人 2、确定全天三大营养素供给量目标 ⑴查表可知2－3岁幼儿的蛋白质需要量??不分男女）为40克； ⑵脂肪的供给量为：1180×30％÷9≈39克 碳水化合物的供给量（1180－40×4－1180×30％）÷4≈167克 3、计算午餐人均三大营养素的供给量 蛋白质：40×30％＝12克 脂肪：39×30％＝11.7克 碳水化合物的供给量167×30％ ≈50克 4、午餐主食和副食品种的确定： 大米饭、蒸肉饼、炒菜心 5、午餐人均主食和副食数量的确定 米饭的数量：午餐碳水化合物人均供给量为50克，查表可知大米饭碳水化合物含量为25.9％,米饭供给量为：50÷25.9％＝192克;查表可知米饭蛋白质含量为2.6％, 米饭蛋白质供给量为：192×2.6％＝5克 瘦肉蛋白质供给量为：12－5＝7克 查表可知瘦肉蛋白质含量为20.3％,瘦肉供给量为：7÷20.3％＝34.5克 6、确定烹调用油的数量： 该幼儿园小班的人均脂肪需要量为11.7克，查表可知：米饭、瘦肉脂肪的含量分别为0.8％、6.2％， 米饭提供的脂肪为：192× 0.8％＝1.5克 瘦肉提供的脂肪为：34.5× 6.2％＝2.1克 午餐烹调用油的需要量为：11.7－2.1－1.5＝7.1克 7、午餐食谱的初步确定： 米饭192克 蒸肉饼34.5克 蒜茸炒菜心100克; 100g可食部的营养素含量 实际摄入部分的含量 食物名称 能量 蛋白质 脂肪 碳水化 重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 合物 kcal g